MOLE ESTILO MORELOS

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MOLE ESTILO MORELOS

Mole estilo morelos. Alimento Base: Carne, La carne y la cecina se ponen a cocer en una olla donde el agua las cubra de 6 a 8 cm. Cuando han hervido una hora se les agregan los chiles molidos, con tomates, semillas, cebollas, ajos, joconoxtles y...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Carne
Cocina México
Raciones 24 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de carne de cerdo en trozos
  • 1/2 kilo de carne de carnero en trozos
  • 1/2 kilo de carne de ternera en trozos
  • 1/2 kilo de cecina en tiras
  • 5 chiles pasillas tostados desvenados y remojados
  • 10 chiles anchos tostados desvenados y remojados
  • 5 chiles mulatos tostados desvenados y remojados
  • 1/2 kilo de tomates verdes
  • 2 cucharadas de semilla de chile tostadas
  • 2 cebollas
  • 6 dientes de ajo
  • 10 tunas joconoxtles rosadas peladas y cortadas en tiras gruesas
  • 1 rama de epazote
  • 100 grs. de masa de maíz
  • sal al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • La carne y la cecina se ponen a cocer en una olla donde el agua las cubra de 6 a 8 cm.
  • Cuando han hervido una hora se les agregan los chiles molidos, con tomates, semillas, cebollas, ajos, joconoxtles y epazote.
  • La masa se disuelve en un poco de caldo de la misma carne y se agrega a la olla, se sazona con sal, y se deja hervir a fuego lento hasta que esté cocido.