MOLE DE XICO

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MOLE DE XICO

Mole de xico. Alimento Base: Guajolote, Los chiles se pasan por la mitad de la manteca, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan hervir para que se suavicen. En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla,...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Guajolote
Cocina México
Raciones 20 comensales

Ingredientes
  

  • 200 gramos de chile ancho desvenado y despepitado
  • 200 gramos de chile mulato desvenado y despepitado
  • 200 gramos de chile pasilla desvenado y despepitado
  • 300 gramos de manteca de puerco
  • 6 dientes de ajo medianos
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 to rtillas duras partidas
  • 1 bolillo en trozos
  • 1/2 taza de pasitas
  • 1/2 taza de ciruela pasa deshuesada
  • 50 gramos de ajonjolí
  • 50 gramos de cacahuate
  • 50 gramos de almendras
  • 50 gramos de nueces
  • 50 gramos de piñón
  • 50 gramos de pepita
  • 1 plátano macho en trozos
  • 1 jitomate grande asado pelado y molido
  • 1 tablilla de chocolate de metate
  • Una pizca de anís canela, pimienta y orégano
  • Azúcar al gusto
  • Caldo el necesario
  • 1 toto l guajolote ó 2 pollos medianos partidos en piezas y cocidos en un buen caldo, con zanahorias, poros, hierbas de olor, etcétera.

Elaboración paso a paso
 

  • Los chiles se pasan por la mitad de la manteca, se colocan en una cazuela con agua muy caliente y se dejan hervir para que se suavicen.
  • En la misma manteca se acitronan el ajo y la cebolla, se añaden la tortilla, el pan, las pasitas, la ciruelapasa, el ajonjolí, el cacahuate, las almendras, las nueces, el piñón, la pepita, el plátano, el jitomate, el chocolate y las especias aromáticas y se fríe todo muy bien; se añaden los chiles escurridos y se fríe por unos segundos más.
  • Se licúa todo con el caldo donde se coció el totol (o el pollo) y se cuela con una coladera gruesa pues debe quedar amortajado.
  • En una cazuela de barro grande se pone a calentar el resto de la manteca, añadiendo la salsa y se deja hervir el mole durante cinco minutos, se sazona con sal y azúcar al gusto y, si es necesario, se añade más caldo; debe quedar una salsa espesa.
  • Se deja hervir a fuego suave de 20 a 30 minutos, se añaden los trozos de totol o de pollo y se lleva a la mesa en la misma cazuela.