MILHOJAS DE RONCAL Y MEMBRILLO CON HELADO DE NUECES
Milhojas de roncal y membrillo con helado de nueces. Alimento Base: Huevo, Triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160ºC hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de...
Ingredientes
- 14 yemas de huevo
- 2 claras de huevo
- 700 gr. de nata
- 150 gr. de queso Roncal
- 450 gr. de azúcar
- 400 gr. de dulce de membrillo
- 100 gr. de agua
- 1 l. de leche
- 200 gr. de pasta de nueces
Elaboración paso a paso
- Triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160ºC hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de nuevo hasta conseguir una crema.
- Derretir el dulce de membrillo con el agua y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, añadir 100 gr de azúcar y terminar de montar. Mezclar el merengue con el dulce de membrillo y por último, la nata.
- Secar durante 10 horas a 60ºC unas láminas triangulares de queso Roncal cortadas lo más fino posible.
- Hervir la leche y la nata, montar las yemas con el azúcar y juntar todo para hacer unas natillas. Añadir la pasta de nueces y pasar por la sorbeterera.
