MILHOJAS DE RONCAL Y MEMBRILLO CON HELADO DE NUECES

MILHOJAS DE RONCAL Y MEMBRILLO CON HELADO DE NUECES

Milhojas de roncal y membrillo con helado de nueces. Alimento Base: Huevo, Triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160ºC hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de...

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Tiempo de preparación 2

Tiempo Total 2

Raciones: 12 comensales

Plato: Huevo

Cocina: Navarra

Ingredients Method

Ingredientes

14 yemas de huevo
2 claras de huevo
700 gr. de nata
150 gr. de queso Roncal
450 gr. de azúcar
400 gr. de dulce de membrillo
100 gr. de agua
1 l. de leche
200 gr. de pasta de nueces

Method

Triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160ºC hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de nuevo hasta conseguir una crema.
Derretir el dulce de membrillo con el agua y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, añadir 100 gr de azúcar y terminar de montar. Mezclar el merengue con el dulce de membrillo y por último, la nata.
Secar durante 10 horas a 60ºC unas láminas triangulares de queso Roncal cortadas lo más fino posible.
Hervir la leche y la nata, montar las yemas con el azúcar y juntar todo para hacer unas natillas. Añadir la pasta de nueces y pasar por la sorbeterera.