MILHOJAS DE RONCAL Y MEMBRILLO CON HELADO DE NUECES

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MILHOJAS DE RONCAL Y MEMBRILLO CON HELADO DE NUECES

Milhojas de roncal y membrillo con helado de nueces. Alimento Base: Huevo, Triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160ºC hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Huevo
Cocina Navarra
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 14 yemas de huevo
  • 2 claras de huevo
  • 700 gr. de nata
  • 150 gr. de queso Roncal
  • 450 gr. de azúcar
  • 400 gr. de dulce de membrillo
  • 100 gr. de agua
  • 1 l. de leche
  • 200 gr. de pasta de nueces

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar el queso con la nata, añadir las yemas y el azúcar y batir bien. Meter en un molde estrecho y hornear a 160ºC hasta que cuaje. Quitar la costra y triturar de nuevo hasta conseguir una crema.
  • Derretir el dulce de membrillo con el agua y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve, añadir 100 gr de azúcar y terminar de montar. Mezclar el merengue con el dulce de membrillo y por último, la nata.
  • Secar durante 10 horas a 60ºC unas láminas triangulares de queso Roncal cortadas lo más fino posible.
  • Hervir la leche y la nata, montar las yemas con el azúcar y juntar todo para hacer unas natillas. Añadir la pasta de nueces y pasar por la sorbeterera.