MERO AL LIMÓN
Mero al limón. Alimento Base: Mero, Abrir los mejillones al vapor, quitarles las valvas y reservar el molusco. Colar el caldo y reservar. Sazonar los filetes de mero y ponerlos en una cazuela. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas, rociarlos...
Ingredientes
- 1 kg. de mero filetes
- 250 gr. de champiñones
- 1 kg. de mejillones
- 1 limón
- 100 gr. de mantequilla
- 250 cc. de vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de perejil picado
- 6 hebras de azafrán
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
Elaboración paso a paso
- Abrir los mejillones al vapor, quitarles las valvas y reservar el molusco. Colar el caldo y reservar.
- Sazonar los filetes de mero y ponerlos en una cazuela.
- Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas, rociarlos con el zumo de la mitad del limón y rehogarlos a fuego lento. Cuando estén tiernos, se sacan y se unen con los mejillones.
- Verter el jugo de la cocción de los champiñones, sobre el pescado y añadir el vino, el resto del zumo limón, el caldo de los mejillones y las hebras de azafrán y escalfar el pescado a fuego muy suave.
- Cuando estén, retirar el pescado con una espumadera y reducir un poco el caldo.
- En una sartén poner la mantequilla y dar una vuelta a la harina (para que no sepa a cruda) e incorporarla al líquido procurando que no queden grumos.I ncorporar el pescado los mejillones y los champiñones. Espolvorear con el perejil y darles un hervor.
