MERO A LA MALLORQUINA

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MERO A LA MALLORQUINA

Mero a la mallorquina. Alimento Base: Mero, Cogeremos el mero y provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez desespinados los cortaremos en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los enharinaremos...
Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Mero
Cocina Islas Baleares
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 mero de 2 kg.
  • 2 manojos de espinacas
  • 1 buen manojo de perejil
  • 4 to mates
  • 1 hermoso manojo de cebolletas tiernas
  • 2 kg. de patatas
  • 2 o 3 dientes de ajo fileteados
  • 50 gr. de piñones
  • 50 gr. de pasas

Elaboración paso a paso
 

  • Cogeremos el mero y provistos de un buen cuchillo sacaremos ambos lomos y una vez desespinados los cortaremos en hermosos filetes o supremas, gruesos, los sazonaremos con sal y pimienta, los enharinaremos y freiremos muy ligeramente -casi crudos- en buen aceite de oliva.
  • En este mismo aceite, pocharemos la patata cortada a rodajas, le escurriremos bien el sobrante de aceite, y las dispondremos en una greixonera (cazuela de barro plana).
  • En parte de este mismo aceite sofreiremos ligeramente 2 de los tomates pelados y cortados a dados.
  • En otra parte, sofreiremos los ajos con los piñones (un puñado) hasta que se doren ligeramente y echaremos toda la verdura, las cebolletas trinchadas con todo lo verde, las espinacas también troceadas, el perejil picado groseramente y lo mezclaremos con el sofrito anterior de tomate y añadiremos las pasas, daremos una vuelta para que se mezcle todo, y a continuación, dispondremos los filetes sobre el lecho de patata, intercalando entre ellos una rodaja de tomate, cubriremos con la verdura y taparemos todo con una hoja de papel de aluminio para, sin más demora, introducir todo el conjunto en el horno caliente y dejar que se cueza durante 15 minutos.