MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA PICANTE AL VINO
Merluza con almejas en salsa picante al vino. Alimento Base: Merluza, Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y plana de barro. Mientras tanto picar los ajos y freírlos hasta dorados (no los deje quemar que se amargarán). Regular el...
Ingredientes
- 4 centros hermosos de merluza u otro pescado blanco similar
- 16 almejas limpias
- 3 cucharas soperas aceite de oliva
- 4 dientes de ajo pelados
- 4 guindillas pequeñas o una pizca de cayena en polvo
- 3 cucharas soperas de harina
- Una taza de perejil picado
- 1 copa grande de vino blanco seco
- 2 cucharas de jerez fino
- 1/2 taza de guisantes cocidos
- 8 espárragos
- 2 huevos duros pelados y cortados por la mitad
- 1/4 taza de caldo de carne
- Sal a gusto
Elaboración paso a paso
- Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande y plana de barro.
- Mientras tanto picar los ajos y freírlos hasta dorados (no los deje quemar que se amargarán).
- Regular el fuego para que el aceite apenas se mueva.
- Añadir las guindillas, la harina, el perejil, el pescado y las almejas en ese orden y rápidamente.
- Mover la cacerola una vez bien para mezclarlo todo y cubrir.
- Después de un minuto, mover la cacerola de nuevo y darle la vuelta al pescado.
- Un minuto mas tarde, incorporar el vino, el fino, y el caldo.
- Mover la cacerola de nuevo.
- Añadir los guisantes, colocar un par de espárragos encima de cada porción de pescado y añadir los huevos duros a la cacerola. Salar a gusto.
- Mover la cacerola para mezclar toda la salsa.
- Cocer hasta que la carne del pescado se separe ligeramente del hueso central (unos pocos minutos, nada mas.)
- Servir en la mesa en la misma cacerola.
