ENSALADA DE CODORNIZ CON FOIE Y SETAS, GARBANZOS Y BERROS
Ensalada de codorniz con foie y setas, garbanzos y berros. Alimento Base: Codorniz, Sacamos las pechugas y los muslos de las codornices, los sazonamos con sal y pimienta, los doramos y dejamos que se hagan. Picamos la chalota y el puerro finamente...
Ingredientes
- 4 codornices
- 1 tarrina de foie
- 100 g de setas
- 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
- 2 chalotas
- 1 puerro
- 2 cucharadas de vino dulce
- 1 paquete de berros
- vinagre
- Aceite de oliva virgen
- Caldo de ave se hace con los caparazones de las codornices, cebolla, zanahoria, puerro
Elaboración paso a paso
- Sacamos las pechugas y los muslos de las codornices, los sazonamos con sal y pimienta, los doramos y dejamos que se hagan.
- Picamos la chalota y el puerro finamente y lo aliñamos con dos cucharadas de vinagre y cuatro de aceite de oliva.
- Escurrimos los garbanzos y los mezclamos con la chalota y el puerro, cortamos las setas en láminas finas para saltearlas con un poco de aceite y ajo, picamos el foie en tiras y limpiamos los berros.
