ENSALADA DE CODORNIZ CON FOIE Y SETAS, GARBANZOS Y BERROS

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ENSALADA DE CODORNIZ CON FOIE Y SETAS, GARBANZOS Y BERROS

Ensalada de codorniz con foie y setas, garbanzos y berros. Alimento Base: Codorniz, Sacamos las pechugas y los muslos de las codornices, los sazonamos con sal y pimienta, los doramos y dejamos que se hagan. Picamos la chalota y el puerro finamente...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Codorniz
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 codornices
  • 1 tarrina de foie
  • 100 g de setas
  • 1 bote pequeño de garbanzos cocidos
  • 2 chalotas
  • 1 puerro
  • 2 cucharadas de vino dulce
  • 1 paquete de berros
  • vinagre
  • Aceite de oliva virgen
  • Caldo de ave se hace con los caparazones de las codornices, cebolla, zanahoria, puerro

Elaboración paso a paso
 

  • Sacamos las pechugas y los muslos de las codornices, los sazonamos con sal y pimienta, los doramos y dejamos que se hagan.
  • Picamos la chalota y el puerro finamente y lo aliñamos con dos cucharadas de vinagre y cuatro de aceite de oliva.
  • Escurrimos los garbanzos y los mezclamos con la chalota y el puerro, cortamos las setas en láminas finas para saltearlas con un poco de aceite y ajo, picamos el foie en tiras y limpiamos los berros.