MENESTRA DE VERDURAS DE LA MEJANA-TUDELA

Pelaremos y limpiaremos todos los productos en la forma en que estemos acostumbrados (no nos olvidemos de frotar los corazones de las alcachofas en su corte con limón para que no oscurezcan.

Se cuecen todos los productos individualmente, salándolos también uno a uno, sin mezclar sabores, dejándolos "al dente" (mejor un poco tiesos que pasarse ya que después los debemos "hacer" de nuevo).

Se escurren bien y pasaremos a rebozarlos (o sea: pasarlos por harina y huevo y freírlos), reservándolos en una hermosa cazuela de barro pondremos a rehogar los dientes de ajo y la cebolla picada a lo que añadiremos el cordero partido a trozos de "bocado" tapando la cazuela para que este se haga en los jugos que el mismo va soltando.

Cuando ya este hecho añadimos las verduras que tenemos rebozadas y damos un pequeño hervor a todo junto corrigiendo de sal.

Aquí podemos añadirle algo del caldo de cocción de las verduras en caso de que se nos hubiese resecado mucho.

De todas formas deben quedar todos los productos sueltos no embutidos en un caldo.