MEDALLÓN DE RES CON SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO Y PAPAS GALEANAS

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MEDALLÓN DE RES CON SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO Y PAPAS GALEANAS

Medallón de res con salsa de vinagre balsámico y papas galeanas. Alimento Base: Carne de Res, Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad. En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote....
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato carne de res
Cocina México
Raciones 1 comensales

Ingredientes
  

  • 180 gramos de medallón de res puede ser uno grande y gordo o repartido el peso en tres medallones
  • 3 papas de Galeana
  • 3 tiras de tocino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ingredientes Para la salsa:
  • 1/4 de taza de fondo oscuro caldo de huesos de res o del refrigera de echalote
  • 1/4 de taza de vino tinto
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad.
  • En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote.
  • Añádale a esto el vino tinto, el fondo oscuro y el vinagre reducido a la mitad.
  • Deje que se reduzca más y engrose la mezcla con la harina.
  • Pruebe la salsa y, si siente que está ácida, añádale una pizca de azúcar.
  • Aparte, ponga a cocer las papas enteras, con todo y piel, en agua hirviendo durante cinco minutos.
  • Con una cuchara parisién hágale un orificio a cada papa, para que luego las ponga a freír para que se tuesten las cáscaras.
  • Cueza el medallón o los medallones al término deseado, ya sea a la plancha o a la parrilla, previamente salpimentados.
  • Para servir, coloque el medallón o los medallones en una mitad del plato, las papas en el otro lado y en los orificios insérteles las tiras de tocino previamente doradas; a la carne añádale la salsa.