MEDALLÓN DE RES CON SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO Y PAPAS GALEANAS
Medallón de res con salsa de vinagre balsámico y papas galeanas. Alimento Base: Carne de Res, Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad. En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote....
Ingredientes
- 180 gramos de medallón de res puede ser uno grande y gordo o repartido el peso en tres medallones
- 3 papas de Galeana
- 3 tiras de tocino
- Sal y pimienta al gusto
- Ingredientes Para la salsa:
- 1/4 de taza de fondo oscuro caldo de huesos de res o del refrigera de echalote
- 1/4 de taza de vino tinto
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad.
- En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote.
- Añádale a esto el vino tinto, el fondo oscuro y el vinagre reducido a la mitad.
- Deje que se reduzca más y engrose la mezcla con la harina.
- Pruebe la salsa y, si siente que está ácida, añádale una pizca de azúcar.
- Aparte, ponga a cocer las papas enteras, con todo y piel, en agua hirviendo durante cinco minutos.
- Con una cuchara parisién hágale un orificio a cada papa, para que luego las ponga a freír para que se tuesten las cáscaras.
- Cueza el medallón o los medallones al término deseado, ya sea a la plancha o a la parrilla, previamente salpimentados.
- Para servir, coloque el medallón o los medallones en una mitad del plato, las papas en el otro lado y en los orificios insérteles las tiras de tocino previamente doradas; a la carne añádale la salsa.
