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MEDALLÓN DE RES CON SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO Y PAPAS GALEANAS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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MEDALLÓN DE RES CON SALSA DE VINAGRE BALSÁMICO Y PAPAS GALEANAS

Medallón de res con salsa de vinagre balsámico y papas galeanas. Alimento Base: Carne de Res, Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad. En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote....
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Tiempo de preparación 50 minutos
Tiempo Total 50 minutos
Raciones: 1 comensales
Plato: carne de res
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 180 gramos de medallón de res puede ser uno grande y gordo o repartido el peso en tres medallones
  • 3 papas de Galeana
  • 3 tiras de tocino
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ingredientes Para la salsa:
  • 1/4 de taza de fondo oscuro caldo de huesos de res o del refrigera de echalote
  • 1/4 de taza de vino tinto
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de harina
  • 2 cucharadas de mantequilla

Method
 

  1. Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad.
  2. En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote.
  3. Añádale a esto el vino tinto, el fondo oscuro y el vinagre reducido a la mitad.
  4. Deje que se reduzca más y engrose la mezcla con la harina.
  5. Pruebe la salsa y, si siente que está ácida, añádale una pizca de azúcar.
  6. Aparte, ponga a cocer las papas enteras, con todo y piel, en agua hirviendo durante cinco minutos.
  7. Con una cuchara parisién hágale un orificio a cada papa, para que luego las ponga a freír para que se tuesten las cáscaras.
  8. Cueza el medallón o los medallones al término deseado, ya sea a la plancha o a la parrilla, previamente salpimentados.
  9. Para servir, coloque el medallón o los medallones en una mitad del plato, las papas en el otro lado y en los orificios insérteles las tiras de tocino previamente doradas; a la carne añádale la salsa.