Ponga el vinagre balsámico sobre el fuego y déjelo que se reduzca a la mitad.
En otra sartén derrita la mantequilla y en ella sofría el echalote.
Añádale a esto el vino tinto, el fondo oscuro y el vinagre reducido a la mitad.
Deje que se reduzca más y engrose la mezcla con la harina.
Pruebe la salsa y, si siente que está ácida, añádale una pizca de azúcar.
Aparte, ponga a cocer las papas enteras, con todo y piel, en agua hirviendo durante cinco minutos.
Con una cuchara parisién hágale un orificio a cada papa, para que luego las ponga a freír para que se tuesten las cáscaras.
Cueza el medallón o los medallones al término deseado, ya sea a la plancha o a la parrilla, previamente salpimentados.
Para servir, coloque el medallón o los medallones en una mitad del plato, las papas en el otro lado y en los orificios insérteles las tiras de tocino previamente doradas; a la carne añádale la salsa.
