MARGARITAS DE MERENGUE

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MARGARITAS DE MERENGUE

Margaritas de merengue. Alimento Base: Huevos, Ponga las claras y el azúcar en un recipiente resistente al fuego y mezcle todo usando batidor manual. Continúe batiendo después de haber introducido el recipiente dentro de otro con unas 2 pulgadas...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Huevos
Cocina México
Raciones 12 comensales

Ingredientes
  

  • 4 claras de huevo
  • 1 taza de azúcar
  • Condensado de limón
  • Ingredientes Para el condensado de limón:
  • 3 yemas de huevo
  • 6 cucharadas de azúcar
  • La ralladura de 1/2 limón
  • 1/4 taza de jugo de limón unos 2 limones
  • 4 cucharadas de mantequilla fría en pequeños pedazos

Elaboración paso a paso
 

  • Ponga las claras y el azúcar en un recipiente resistente al fuego y mezcle todo usando batidor manual.
  • Continúe batiendo después de haber introducido el recipiente dentro de otro con unas 2 pulgadas de agua que hierva constantemente.
  • Bata hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se sienta caliente.
  • Pásela al tazón de la batidora y bátala a alta velocidad, hasta que las claras estén brillantes y se formen picos, lo que tomará unos tres minutos.
  • Precaliente el horno a 90 grados centígrados.
  • Haga un diseño para que lo use como guía: dibuje 24 círculos en papel pergamino que mida 16 por 12 pulgadas; use un lápiz para dibujar el contorno con un cortador de bísquetes, creando cuatro hileras de seis círculos.
  • Forre una charola para hornear con el papel dibujado; ponga un segundo papel encima, de manera que se puedan ver los círculos que están abajo, para que así pueda usar ese papel varias veces.
  • Usando una duya con punta plana del número 11 dibuje siete pétalos, empezando en el extremo de cada círculo y hacia el centro; cerciórese de que todos se unan en el centro, para que el condensado de limón no se salga.
  • Saque el papel con el diseño; con el dedo mojado haga un hoyo en el centro de cada margarita, cuidando de no traspasar hasta el papel.
  • Hornee hasta que el merengue esté seco en el centro, cerca de una hora.
  • Con una duya igual a la otra, ponga un cuarto de cucharada de condensado de limón en el centro de cada margarita, donde hizo el hoyo; congele las galletas cinco minutos y estarán listas para servirse.
  • Para hacer el condensado, mezcle las yemas con el azúcar, la ralladura y el jugo en una sartén; revuelva y ponga la mezcla a fuego medio, moviéndola con una cuchara de madera, asegurándose de remover los lados y el fondo; cocínela hasta que espese tanto que cubra la cuchara, de cinco a siete minutos.
  • Quite la sartén del fuego y añada la mantequilla, removiendo con la cuchara hasta que la consistencia sea suave. Transfiera la mezcla a un recipiente cubierto con plástico adherente para evitar que se forme una capa; déjela enfriar y refrigérela hasta que se ponga firme y helada.