MALTAGLIATI A LA NAPOLITANA

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MALTAGLIATI A LA NAPOLITANA

Maltagliati a la napolitana . Alimento Base: Pasta Maltagliati, Escaldar los tomates en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos. Lavar las berenjenas y trocearlas; ponerlas en un colador con la sal durante...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Pasta Maltagliati
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Pasta del tipo Maltagliati: 380 g
  • Berenjenas: 300 g
  • Tomates: 300 g maduros
  • Mozzarella: 150 g
  • Anchoas en sal: 3 filetes
  • Aceite de oliva extravirgen: 3 cucharadas
  • Chalote: 1
  • Albahaca: 1 rama
  • Sal y pimienta: la necesaria

Elaboración paso a paso
 

  • Escaldar los tomates en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos.
  • Lavar las berenjenas y trocearlas; ponerlas en un colador con la sal durante 20 minutos, hasta que pierdan su líquido amargo.
  • Lavar las anchoas, quitando la sal y las espinas y trocearlas.
  • Cortar la mozzarella en dados.
  • Pelar y picar el chalote.
  • Lavar la albahaca, secarla y picarla.
  • Poner el aceite en un sartén, añadir el chalote y un poco de albahaca, sofreírlos sin que tomen color.
  • Añadir los dados de berenjena, cocerlos 3 minutos a fuego vivo, revolviendo con una cuchara de madera.
  • Añadir el tomate, una pizca de sal y pimienta y seguir cociendo 20 minutos a fuego moderado.
  • Antes de apartarlos del fuego, añadir las anchoas y la albahaca y mezclar bien.
  • Mientras tanto hervir abundante agua salada y cocer los maltagliati chtos algunos minutos.
  • Escurrirlos y añadir al compuesto de berenjenas con los dados de mozzarella y mezclar con una cuchara de madera.
  • Servirlos calientes.