Escaldar los tomates en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos.
Lavar las berenjenas y trocearlas; ponerlas en un colador con la sal durante 20 minutos, hasta que pierdan su líquido amargo.
Lavar las anchoas, quitando la sal y las espinas y trocearlas.
Cortar la mozzarella en dados.
Pelar y picar el chalote.
Lavar la albahaca, secarla y picarla.
Poner el aceite en un sartén, añadir el chalote y un poco de albahaca, sofreírlos sin que tomen color.
Añadir los dados de berenjena, cocerlos 3 minutos a fuego vivo, revolviendo con una cuchara de madera.
Añadir el tomate, una pizca de sal y pimienta y seguir cociendo 20 minutos a fuego moderado.
Antes de apartarlos del fuego, añadir las anchoas y la albahaca y mezclar bien.
Mientras tanto hervir abundante agua salada y cocer los maltagliati chtos algunos minutos.
Escurrirlos y añadir al compuesto de berenjenas con los dados de mozzarella y mezclar con una cuchara de madera.
Servirlos calientes.
