LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON CIGALA
Lomos de merluza en salsa de almendras con cigala. Alimento Base: Merluza, Se elabora un caldo con el agua, las espinacas, la cebolla pelada y partida a la mitad, la zanahoria, el puerro, el laurel, la sal, la cabeza de ajo, el vino blanco y las...
Ingredientes
Method
- Se elabora un caldo con el agua, las espinacas, la cebolla pelada y partida a la mitad, la zanahoria, el puerro, el laurel, la sal, la cabeza de ajo, el vino blanco y las cabezas de las cigalas. Se cuece todo a fuego medio durante media hora, se cuela y se reserva el caldo.
- En una cazuela añadimos aceite y rehogamos la cebolla picada, el perejil, los dientes de ajo picados y el pimiento verde troceado. Se añade la harina y 300 cc. del caldo de pescado que reservamos anteriormente.
- Se deja cocer durante diez minutos y se pasa por la batidora hasta obtener una salsa fina. Rectificar de sal.
- En una sartén se colocan los cuatro lomos de merluza, se añade salsa hasta que les cubra por la mitad y lo ponemos a cocer unos tres minutos, añadimos las colas de cigala y cocemos dos minutos más.
- Servir en el plato y decorar con un poco de almendra picada.
