LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON CIGALA

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LOMOS DE MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS CON CIGALA

Lomos de merluza en salsa de almendras con cigala. Alimento Base: Merluza, Se elabora un caldo con el agua, las espinacas, la cebolla pelada y partida a la mitad, la zanahoria, el puerro, el laurel, la sal, la cabeza de ajo, el vino blanco y las...
Tiempo de preparación 55 min
Tiempo total 55 min
Plato Merluza
Cocina Valladolid
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 lomos de merluza de 250 gr.
  • 8 cigalas
  • 100 gr. de almendra tostada
  • 1/2 cucharada sopera de harina
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • Perejil
  • Aceite
  • Para el caldo:
  • 1 l. de agua
  • Espinas de merluza
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 vaso de vino blanco de Rueda
  • Las cabezas de las cigalas
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se elabora un caldo con el agua, las espinacas, la cebolla pelada y partida a la mitad, la zanahoria, el puerro, el laurel, la sal, la cabeza de ajo, el vino blanco y las cabezas de las cigalas. Se cuece todo a fuego medio durante media hora, se cuela y se reserva el caldo.
  • En una cazuela añadimos aceite y rehogamos la cebolla picada, el perejil, los dientes de ajo picados y el pimiento verde troceado. Se añade la harina y 300 cc. del caldo de pescado que reservamos anteriormente.
  • Se deja cocer durante diez minutos y se pasa por la batidora hasta obtener una salsa fina. Rectificar de sal.
  • En una sartén se colocan los cuatro lomos de merluza, se añade salsa hasta que les cubra por la mitad y lo ponemos a cocer unos tres minutos, añadimos las colas de cigala y cocemos dos minutos más.
  • Servir en el plato y decorar con un poco de almendra picada.