LOMO AL CUITLACOCHE EN SALSA DE FLOR DE CALABAZA

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LOMO AL CUITLACOCHE EN SALSA DE FLOR DE CALABAZA

Lomo al cuitlacoche en salsa de flor de calabaza. Alimento Base: Cerdo, Para el relleno, fría media cebolla en aceite, un diente de ajo, un chile jalapeño y los granos de cuitlacoche de cinco a 10 minutos, hasta que estén más o menos secos;...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Cerdo
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de lomo de cerdo
  • 1 cucharada de aceite de maíz
  • 2 elotes con cuitlacoche desgranados
  • 2 chiles jalapeños picados finamente
  • 1 cebolla picada finamente
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 ramo de flor de calabaza sin tallos y picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Para el relleno, fría media cebolla en aceite, un diente de ajo, un chile jalapeño y los granos de cuitlacoche de cinco a 10 minutos, hasta que estén más o menos secos; agregue sal al gusto.
  • Con un cuchillo corte huecos profundos en el lomo e introduzca en ellos el relleno de cuitlacoche.
  • Agregue sal y pimienta negra al gusto sobre la carne y acomódela en un molde para hornear; vacíele al molde una taza de agua y cúbralo con papel aluminio.
  • Hornee la carne a 175 grados centígrados durante 90 minutos, quitando el aluminio los últimos 15 minutos para que se dore.
  • Para hacer la salsa, fría en la mantequilla la flor de calabaza con el resto de la cebolla, el ajo y el chile jalapeño.
  • Agregue el consomé y cueza durante 10 minutos; licúe rápidamente y sirva con la carne.