Para el relleno, fría media cebolla en aceite, un diente de ajo, un chile jalapeño y los granos de cuitlacoche de cinco a 10 minutos, hasta que estén más o menos secos; agregue sal al gusto.
Con un cuchillo corte huecos profundos en el lomo e introduzca en ellos el relleno de cuitlacoche.
Agregue sal y pimienta negra al gusto sobre la carne y acomódela en un molde para hornear; vacíele al molde una taza de agua y cúbralo con papel aluminio.
Hornee la carne a 175 grados centígrados durante 90 minutos, quitando el aluminio los últimos 15 minutos para que se dore.
Para hacer la salsa, fría en la mantequilla la flor de calabaza con el resto de la cebolla, el ajo y el chile jalapeño.
Agregue el consomé y cueza durante 10 minutos; licúe rápidamente y sirva con la carne.
