LOCRO DE PAPA QUITEÑO
Locro de papa quiteño. Alimento Base: Patata-Papa, Refríe con el achiote la cebolla paiteña, la blanca, el ajo y el orégano. Agrega las papas y llena la olla de agua hasta que cubra la mezcla. Deja hervir por diez minutos y añade un ají entero....
Ingredientes
- 100 gr. de cebolla paiteña en brunoisse
- 100 gr. de cebolla blanca en brunoisse
- 25 gr. de orégano
- 10 gr. de ajo
- 5 dl. de achiote
- 1 kg. de papa chola en rodajas
- 250 gr. de queso fresco
- 1 ají
- 1 rama de cilantro en brunoisse
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Refríe con el achiote la cebolla paiteña, la blanca, el ajo y el orégano.
- Agrega las papas y llena la olla de agua hasta que cubra la mezcla.
- Deja hervir por diez minutos y añade un ají entero.
- Posteriormente, agrega el queso fresco rallado. Rectifica.
- Una vez que haya terminado la cocción de las papas, es decir, cuando éstas se hayan disuelto en el caldo y la sopa esté cremosa, agrega el cilantro.
- Sirve acompañado de aguacate y queso fresco rallado.
