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LENGUADO CON ESPÁRRAGOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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LENGUADO CON ESPÁRRAGOS

Lenguado con espárragos. Alimento Base: Lenguado, Ponemos a escurrir los espárragos en conserva en papel de cocina absorbente. En un cuenco ponemos las yemas de los huevos sin las claras, añadimos un poco de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva...
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Raciones: 4 comensales
Plato: Lenguado
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 2 lenguados grandes
  • 8 espárragos blancos gruesos
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • 1 limón
  • sal

Method
 

  1. Ponemos a escurrir los espárragos en conserva en papel de cocina absorbente.
  2. En un cuenco ponemos las yemas de los huevos sin las claras, añadimos un poco de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva y mezclamos con una cuchara de madera, cuando ya se haya absorbido por completo todo el aceite vamos añadiendo más aceite poco a poco sin dejar de remover siempre en la misma dirección.
  3. Cuando la salsa esté muy espesa rectificamos el punto de sal y añadimos unas gotas de limón, guardándolo y reservando la salsa en la nevera para más tarde.
  4. En una sartén grande ponemos 2 cucharadas de aceite y lo calentamos a fuego vivo, ponemos un lenguado encima y lo hacemos durante 5 minutos por cada lado, los sazonamos a medida que se vayan haciendo pora cada lado.
  5. Asamos el otro lenguado de la misma manera. Sacamos los lomos de los lenguados quitándoles las espinas, la piel.
  6. En cada plato colocamos 2 espárragos abiertos por la mitad a lo largo encima ponemos dos filetes de lenguado, batimos las claras de huevo a punto de nieve muy fuerte y añadimos un poco de sal.
  7. Precalentamos el horno a 250 grados y lo asamos 5 minutos en la posición grill.
  8. Repartimos las claras por encima de los lenguados y metemos al horno.
  9. Servimos la salsa hecha con las yemas en una salsera