ROSBIF CON JARDINERA DE LEGUMBRES

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ROSBIF CON JARDINERA DE LEGUMBRES

Rosbif con jardinera de legumbres. Alimento Base: Carne, Lavar y pelar las zanahorias y nabos; lavar los ejotes y la coliflor. Aparte, poner agua a hervir en una olla grande con dos cucharadas grandes de sal. Encender el horno a 250 grados centígrados;...
Tiempo de preparación 1 hora 50 minutos
Tiempo total 1 hora 50 minutos
Plato Carne
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 2 kilos de rosbif o rib eye entero
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 onzas de aceite
  • 2 onzas de fondo de ternera caldo concentrado hecho poniendo a hervir los huesos con algunas verduras, pasándolo luego por el colador
  • 800 gramos de zanahorias
  • 800 gramos de nabos
  • 200 gramos de ejotes
  • 200 gramos de floretes de coliflor
  • Sal pimienta y romero al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lavar y pelar las zanahorias y nabos; lavar los ejotes y la coliflor.
  • Aparte, poner agua a hervir en una olla grande con dos cucharadas grandes de sal.
  • Encender el horno a 250 grados centígrados; untar la carne con la mantequilla y el aceite; espolvorear las ramitas de romero fresco.
  • Poner la carne en una plancha para horno y meter a hornear durante 10 minutos; luego, bajar la temperatura a 200 grados centígrados y cocer durante 20 minutos más.
  • Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer otros 35 minutos, bañando frecuentemente con la grasa de la cocción.
  • Cortar las zanahorias y nabos en bastones de 3 centímetros de largo; quitar las puntas a los ejotes y también cortar bastones.
  • Rebanar los floretes de la coliflor y agregar al agua hirviendo; cocerla al dente, sacarla y ponerla en agua fría para detener la cocción.
  • Hacer lo mismo con los demás vegetales; reservarlos y ponerlos en un recipiente para horno, tapando con papel encerado.
  • Sacar la carne del horno, guardarla y vaciar en una olla el jugo de cocción.
  • Agregar las 2 onzas de fondo de ternera a la plancha para quitar los jugos que se quedaron en ella. Dejar reducir un poco y colar el jugo.
  • Poner dos cucharadas de mantequilla a los vegetales y meterlos al horno a 150 grados centígrados durante 10 minutos.
  • Mezclar los vegetales delicadamente, meter también la carne durante cinco minutos al horno y servir caliente el filete y los vegetales; acompañar con el jugo de la carne