LANGOSTINOS AL VAPOR CON SETAS

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LANGOSTINOS AL VAPOR CON SETAS

Langostinos al vapor con setas. Alimento Base: Langostino, Quitar la cabeza y la cáscara a las colas, dejar la cáscara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Langostino
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Langostinos de buen tamaño
  • Hongos negros desecados
  • 1 zanahoria cocida, y cortada en discos
  • 1 rodaja de cebolla
  • 1 escaloña
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de glutamanto
  • 1 cucharada de vino de arroz dulce o jerez
  • 2 cucharadas de concentrado de tomate
  • 1 taza de caldo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 trozo de jengibre
  • Perejil para adornar el plato

Elaboración paso a paso
 

  • Quitar la cabeza y la cáscara a las colas, dejar la cáscara en las colas, quitarle el intestino y darles un corte por el lomo, golpearlas ligeramente por el corte, tratar de hacer con cada cola un rollito, haciéndole un corte en la parte más gruesa y pasar por él la punta de la cola, se puede ayudar con un palillo. Secarlas bien.
  • Sazonarlas con 1/2 cucharadita de sal y añadirle en forma de lluvia un poco de jengibre bien picado, y la escaloña bien picada también.
  • Los hongos ponerlos a rehidratar en agua templada unos 20 minutos o hasta cuando estén bien hinchados y blandos.
  • Mezclar bien el glutamato, sal, jerez, tomate y una cucharada de caldo.
  • Cocer los langostinos al vapor, después de haberlos tenido 1/2 hora con el aliño.
  • En el wok saltear con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada colmada de tiritas finas de jengibre, los hongos, zanahoria y la cebolla todo picado, después añadirle la mezcla de glutamato, sal y la taza de caldo.
  • Cuando empiece a hervir agregarle la maicena, seguir cociendo hasta que espese la salsa, una vez a punto, rociar los langostinos con la misma.
  • Presentar la fuente con tres filas de langostinos, de manera que la parte de la cola quede hacia arriba, dos ramas de perejil en cada extremo de la fuente.
  • El corte por el lomo debe de ser lo mas igual en todas las colas, para que queden todas con la misma forma.
  • Si se le puso palillos para sujetarlas debe quitárselos, una vez cocidos conservan la forma.
  • Se pueden cocer con vino en lugar de agua, que puede ser un blanco, un jerez o un vino de arroz, si se tiene a mano.