LÁGRIMAS DE OBISPO

Table of Contents

LÁGRIMAS DE OBISPO

Lágrimas de obispo. Alimento Base: Azúcar, Se pone a cocer el azúcar con la miel y el agua, se menea hasta que suelte el hervor y luego ya no se menea pero se limpian los bordes internos de la cacerola con una brochita mojada en agua fría, hasta...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Azúcar
Cocina México
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 2 tazas de azúcar
  • 1 cucharada de miel de maíz blanca
  • 1 taza de agua
  • 200 gramos de camote blanco cocido molido y colado
  • 200 gramos de camote morado cocido, molido y colado
  • 200 gramos de chirimoya molida y colada
  • 200 gramos de piña ya sin cáscara molida y colada
  • 200 gramos de nueces o de piñones
  • 50 gramos de perlitas de azúcar doradas y plateadas

Elaboración paso a paso
 

  • Se pone a cocer el azúcar con la miel y el agua, se menea hasta que suelte el hervor y luego ya no se menea pero se limpian los bordes internos de la cacerola con una brochita mojada en agua fría, hasta que tome punto de bola firme, esto se sabe cuando al poner un poquito de la miel en agua fría se forma con ella una bolita firme (118 a 129°C en el termómetro especial para dulces).
  • Se añaden los camotes y se menea continuamente hasta que se despega del cazo, se añaden entonces la chirimoya y la piña, cuando vuelve a espesar y se desprende del cazo se vacía en un platón y se adorna con las nueces o los piñones y las perlitas de dulce.