JUDÍAS BLANCAS CON SEPIA AL ESTILO CATALÁN

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JUDÍAS BLANCAS CON SEPIA AL ESTILO CATALÁN

Judías blancas con sepia al estilo catalán. Alimento Base: Barcelona, Cocer las judías en agua con sal hasta que estén tiernas (en remojo del día anterior). Limpiar la sepia y cortarla a trozos. Pelar y picar cebolla, pelar el ajo, escaldar,...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Barcelona
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kg. sepias
  • 500 gr. alubias
  • 4 cucharada guisantes; desgranadas
  • 1 cebolla; grande
  • 3 to mates
  • 1 dl. aceite
  • 1 diente ajo
  • 1 hoja laurel
  • 1 vaso vino blanco seco
  • 8 almendras; tostadas y peladas
  • 1 galleta maría
  • 2 cucharada absenta
  • Azafrán
  • perejil
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer las judías en agua con sal hasta que estén tiernas (en remojo del día anterior).
  • Limpiar la sepia y cortarla a trozos.
  • Pelar y picar cebolla, pelar el ajo, escaldar, pelar y exprimir los tomates para quitar las semillas y picarlos.
  • Poner una cazuela de barro al fuego con aceite, echar la cebolla y el laurel, a medio cocer la cebolla añadir la sepia, sal y pimienta.
  • Cuando la cebolla empiece a dorarse, echar el tomate y los guisantes, sofreír todo hasta que el tomate haya reducido y esté frito.
  • Echar el vino y reducirlo a la mitad con la cacerola tapada. Añadir 1 litro de agua caliente o bien mitad de agua y mitad de caldo de cocer las judías.
  • Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna.
  • Preparar una picada a base de azafrán, ajo, perejil, almendras y galleta. Desleír con un poco de jugo de la sepia y la absenta.
  • Cuando la sepia esté cocida, añadir las judías y la picada. Cocer 5 minutos más y servir.