GUISO DE CORDERO CON MANZANA

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GUISO DE CORDERO CON MANZANA

Guiso de cordero con manzana. Alimento Base: Cordero, En olla a presión y con el aceite hirviendo, se sofríe la carne, removiéndola hasta que atiese y empiece a tomar color. Luego se saca y se reserva. En ese mismo aceite se sancochan los ajos,...
Tiempo de preparación 1 h 10 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Cordero
Cocina Puerto Rico
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Un kilo y cuarto de carne de cordero preferentemente de cuarto delantero, en trozos grandecitos y salpimentados
  • Un vasito de aceite
  • Cinco dientes de ajo rajados y sin pelar
  • Dos cebollas medianas en trozos
  • Un pimiento verde en trozos
  • Un tomate maduro troceado
  • Una hoja de laurel
  • Cuatro zanahorias raspadas partidas en cuartos y éstos a la mitad
  • Una manzana ácida grande en trozos
  • Un vasito de vino blanco
  • Tres cucharadas de buen vinagre
  • Una pastilla de caldo concentrado desmenuzada
  • Dos patatas medianas en cachos

Elaboración paso a paso
 

  • En olla a presión y con el aceite hirviendo, se sofríe la carne, removiéndola hasta que atiese y empiece a tomar color. Luego se saca y se reserva.
  • En ese mismo aceite se sancochan los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate; se incorpora poco a poco la carne reservada y se va revolviendo para que toda quede bañada perfectamente con el sancocho.
  • Se añaden las zanahorias y se sigue dando vueltas al guiso con pausa.
  • Con todo rehogado, se añade el vino, el vinagre, la pastilla de caldo y la manzana.
  • Se tapa la olla, y cuando procede, se pone la válvula, y al girar ésta, se reduce el fuego.
  • Se destapa transcurrido unos 25 minutos, se voltea la olla para remover el guiso, que debe empezar a soltar el hueso, se ponen las patas y se vuelve a cerrar la olla. Poner la válvula y esperar a que gire.
  • Pasados 25 o 30 minutos, debe estar a punto. Se destapa la olla, y si la salsa está clara, se reduce a fuego lento.
  • Se deja reposar unos minutos antes de servir.