En olla a presión y con el aceite hirviendo, se sofríe la carne, removiéndola hasta que atiese y empiece a tomar color. Luego se saca y se reserva.
En ese mismo aceite se sancochan los ajos, la cebolla, el pimiento y el tomate; se incorpora poco a poco la carne reservada y se va revolviendo para que toda quede bañada perfectamente con el sancocho.
Se añaden las zanahorias y se sigue dando vueltas al guiso con pausa.
Con todo rehogado, se añade el vino, el vinagre, la pastilla de caldo y la manzana.
Se tapa la olla, y cuando procede, se pone la válvula, y al girar ésta, se reduce el fuego.
Se destapa transcurrido unos 25 minutos, se voltea la olla para remover el guiso, que debe empezar a soltar el hueso, se ponen las patas y se vuelve a cerrar la olla. Poner la válvula y esperar a que gire.
Pasados 25 o 30 minutos, debe estar a punto. Se destapa la olla, y si la salsa está clara, se reduce a fuego lento.
Se deja reposar unos minutos antes de servir.
