GUISO DE CHIPIRONES CON PATATAS
Guiso de chipirones con patatas. Alimento Base: Chipirón, Colocar en una cazuela bien amplia una pizca de aceite de oliva, sal, los ajos y las cebollas, a fuego medio, de forma que durante unos 15 minutos estén cocinándose hasta que cojan ligero...
Ingredientes
- 1 kg de chipirones limpios troceados
- 1 kg de patatas
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cebollas picadas
- Sal
Elaboración paso a paso
- Colocar en una cazuela bien amplia una pizca de aceite de oliva, sal, los ajos y las cebollas, a fuego medio, de forma que durante unos 15 minutos estén cocinándose hasta que cojan ligero color y queden tiernos.
- Añadir a continuación los chipirones troceados y el vino blanco, una pizca más de sal y dejar que se guise bien cubierto durante unos 45 minutos.
- Aparte freímos en abundante aceite las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor, de forma que cojan color pero queden firmes por dentro.
- Las añadimos al guiso de calamares y las dejamos que se empapen del jugo de cocción y terminen de hacerse y quedar tiernas, al menos 20 minutos más.
- Añadimos una pizca más de sal y espolvoreamos perejil picado. Servimos.
- No debe quedar muy caldoso, las patatas y los chipirones deben estar muy jugosos y nadar en una salsa muy espesa, pero poco abundante.
- Esta receta se puede hacer con begi-handis o con potas.
- Si se hacen con éste último ingrediente, en Galicia llaman a este plato "choupas", que es como llaman allá a las potas pequeñas.
