CONILL EN ESCABETX (CONEJO EN ESCABECHE)
Conill en escabetx (conejo en escabeche). Alimento Base: Conejo, Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria. En una cazuela, que nos quepa todo pero no demasiado grande, rehogamos las verduras con un chorrito de buen aceite de oliva...
Ingredientes
- 1 conejo
- 1 cebolla grande
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 6 ajos enteros sin pelar
- Un atadillo de laurel mejorana y tomillo
- 12 granos de pimienta negra
- 50 ml de vinagre de jerez
- 50 ml de Jerez seco
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria.
- En una cazuela, que nos quepa todo pero no demasiado grande, rehogamos las verduras con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.
- Mientras se rehogan las verduras troceamos el conejo en trozos más o menos del mismo tamaño.
- Cuando tengamos las verduras a punto.
- Incorporamos el pimentón, el atillo de hierbas, la pimienta en grano, los ajos, el vinagre y el Jerez, incorporamos el conejo salpimentado.
- Y lo cubrimos todo con aceite de oliva, este aceite no hace falta que sea virgen extra, podemos utilizar aceite de oliva normal, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30 minutos tras los cuales destaparemos la cazuela y dejaremos cocer otra hora, también a fuego lento.
- Cuando este hecho, ponemos el conejo en un recipiente adecuado, pasamos el jugo de la cocción por un colador, volvemos a cubrir el conejo y lo dejamos enfriar.
- Es recomendable dejarlo reposar, por lo menos 24 horas antes de hincarle el diente.
