CONILL EN ESCABETX (CONEJO EN ESCABECHE)

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CONILL EN ESCABETX (CONEJO EN ESCABECHE)

Conill en escabetx (conejo en escabeche). Alimento Base: Conejo, Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria. En una cazuela, que nos quepa todo pero no demasiado grande, rehogamos las verduras con un chorrito de buen aceite de oliva...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Conejo
Cocina Principado de Andorra
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 conejo
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 6 ajos enteros sin pelar
  • Un atadillo de laurel mejorana y tomillo
  • 12 granos de pimienta negra
  • 50 ml de vinagre de jerez
  • 50 ml de Jerez seco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria.
  • En una cazuela, que nos quepa todo pero no demasiado grande, rehogamos las verduras con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.
  • Mientras se rehogan las verduras troceamos el conejo en trozos más o menos del mismo tamaño.
  • Cuando tengamos las verduras a punto.
  • Incorporamos el pimentón, el atillo de hierbas, la pimienta en grano, los ajos, el vinagre y el Jerez, incorporamos el conejo salpimentado.
  • Y lo cubrimos todo con aceite de oliva, este aceite no hace falta que sea virgen extra, podemos utilizar aceite de oliva normal, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30 minutos tras los cuales destaparemos la cazuela y dejaremos cocer otra hora, también a fuego lento.
  • Cuando este hecho, ponemos el conejo en un recipiente adecuado, pasamos el jugo de la cocción por un colador, volvemos a cubrir el conejo y lo dejamos enfriar.
  • Es recomendable dejarlo reposar, por lo menos 24 horas antes de hincarle el diente.