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CONILL EN ESCABETX (CONEJO EN ESCABECHE)

Conill en escabetx (conejo en escabeche). Alimento Base: Conejo, Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria. En una cazuela, que nos quepa todo pero no demasiado grande, rehogamos las verduras con un chorrito de buen aceite de oliva...
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Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo Total 2 horas
Raciones: 4 comensales
Plato: Conejo
Cocina: Principado de Andorra
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 conejo
  • 1 cebolla grande
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 6 ajos enteros sin pelar
  • Un atadillo de laurel mejorana y tomillo
  • 12 granos de pimienta negra
  • 50 ml de vinagre de jerez
  • 50 ml de Jerez seco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Method
 

  1. Picamos finamente la cebolla, el puerro y la zanahoria.
  2. En una cazuela, que nos quepa todo pero no demasiado grande, rehogamos las verduras con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra.
  3. Mientras se rehogan las verduras troceamos el conejo en trozos más o menos del mismo tamaño.
  4. Cuando tengamos las verduras a punto.
  5. Incorporamos el pimentón, el atillo de hierbas, la pimienta en grano, los ajos, el vinagre y el Jerez, incorporamos el conejo salpimentado.
  6. Y lo cubrimos todo con aceite de oliva, este aceite no hace falta que sea virgen extra, podemos utilizar aceite de oliva normal, tapamos la cazuela y lo dejamos cocer a fuego muy lento durante 30 minutos tras los cuales destaparemos la cazuela y dejaremos cocer otra hora, también a fuego lento.
  7. Cuando este hecho, ponemos el conejo en un recipiente adecuado, pasamos el jugo de la cocción por un colador, volvemos a cubrir el conejo y lo dejamos enfriar.
  8. Es recomendable dejarlo reposar, por lo menos 24 horas antes de hincarle el diente.