GAZPACHO MANCHEGO CAUDETANO

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GAZPACHO MANCHEGO CAUDETANO

Gazpacho manchego caudetano. Alimento Base: Perdiz, Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes. En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos. Una vez fritos se sacan del...
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo total 1 hora
Plato Perdiz
Cocina Caudete
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3 perdices
  • 2 conejos de monte
  • 2 decilitros de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 3/4 de litro de vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • 6 granos de pimienta
  • canela en polvo romero y tomillo en rama, sal
  • 2 to rtas de pan sin levadura
  • Unas rebanaditas de pan

Elaboración paso a paso
 

  • Las perdices y los conejos se limpian y se cortan en trozos grandes.
  • En una sartén con aceite, se fríen los ajos, las rebanadas de pan y los hígados de los conejos.
  • Una vez fritos se sacan del aceite y se reserva.
  • Se echan en el aceite los conejos y las perdices sazonados con sal y al empezar a dorarse se les hecha la cebolla picada y se deja tomar un ligero color dorado.
  • Se agrega el vino y doble cantidad de agua y se deja cocer.
  • En un almirez se machacan las hebras de azafrán, la pimienta, los ajos y el pan fritos y el hígado de los conejos, se diluyen con un poco del caldo de la sartén y se añade a esta.
  • Se rectifica de sal y se añade la canela y una de las tortas de pan desmigada.
  • Este plato se suele comer en la sartén, ayudándose con trozos de la otra torta.