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FONDO DE CARNE O CAZA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FONDO DE CARNE O CAZA

Fondo de carne o caza. Alimento Base: Restos de Carne de Caza, Poner a dorar en el horno las carnes de caza y dejarlos sin que se quemen. Es lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la cantidad. Cubrir...
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Tiempo de preparación 4 horas 20 minutos
Tiempo Total 4 horas 20 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Restos de Carne de Caza
Cocina: Suecia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • Los trozos menos preciados de la caza mayor de corzo, por ejemplo
  • Liebre o conejo de monte
  • 1 perdiz
  • Un faisán o varios caparazones
  • 1 cebolla de tamaño mediano
  • 1 zanahoria de tamaño mediano
  • 1 brizna de salvia
  • Unas bayas de enebro
  • 1 bouquet garni
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2,5 L de agua.

Method
 

  1. Poner a dorar en el horno las carnes de caza y dejarlos sin que se quemen. Es lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la cantidad.
  2. Cubrir el fondo de una brasera con estas verduras cortadas en rodajas, así como las diferentes carnes doradas, elaborar como en la receta del jugo o fondo oscuro, para la sudorización de las verduras.
  3. Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir los 2,5 L. de agua.
  4. Dejar cocer por espacio de 4 horas, como mínimo.
  5. Para carnes de caza y para la elaboración de otras salsas de caza.