FONDO DE CARNE O CAZA
Fondo de carne o caza. Alimento Base: Restos de Carne de Caza, Poner a dorar en el horno las carnes de caza y dejarlos sin que se quemen. Es lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la cantidad. Cubrir...
Ingredientes
- Los trozos menos preciados de la caza mayor de corzo, por ejemplo
- Liebre o conejo de monte
- 1 perdiz
- Un faisán o varios caparazones
- 1 cebolla de tamaño mediano
- 1 zanahoria de tamaño mediano
- 1 brizna de salvia
- Unas bayas de enebro
- 1 bouquet garni
- 1 vaso de vino blanco seco
- 2,5 L de agua.
Elaboración paso a paso
- Poner a dorar en el horno las carnes de caza y dejarlos sin que se quemen. Es lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la cantidad.
- Cubrir el fondo de una brasera con estas verduras cortadas en rodajas, así como las diferentes carnes doradas, elaborar como en la receta del jugo o fondo oscuro, para la sudorización de las verduras.
- Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir los 2,5 L. de agua.
- Dejar cocer por espacio de 4 horas, como mínimo.
- Para carnes de caza y para la elaboración de otras salsas de caza.
