FONDO DE CARNE O CAZA

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FONDO DE CARNE O CAZA

Fondo de carne o caza. Alimento Base: Restos de Carne de Caza, Poner a dorar en el horno las carnes de caza y dejarlos sin que se quemen. Es lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la cantidad. Cubrir...
Tiempo de preparación 4 h 20 min
Tiempo total 4 h 20 min
Plato Restos de Carne de Caza
Cocina Suecia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Los trozos menos preciados de la caza mayor de corzo, por ejemplo
  • Liebre o conejo de monte
  • 1 perdiz
  • Un faisán o varios caparazones
  • 1 cebolla de tamaño mediano
  • 1 zanahoria de tamaño mediano
  • 1 brizna de salvia
  • Unas bayas de enebro
  • 1 bouquet garni
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2,5 L de agua.

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a dorar en el horno las carnes de caza y dejarlos sin que se quemen. Es lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la cantidad.
  • Cubrir el fondo de una brasera con estas verduras cortadas en rodajas, así como las diferentes carnes doradas, elaborar como en la receta del jugo o fondo oscuro, para la sudorización de las verduras.
  • Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir los 2,5 L. de agua.
  • Dejar cocer por espacio de 4 horas, como mínimo.
  • Para carnes de caza y para la elaboración de otras salsas de caza.