Poner a dorar en el horno las carnes de caza y dejarlos sin que se quemen. Es lo que nos marcará el color del fondo principalmente. El tiempo varía en función de la cantidad.
Cubrir el fondo de una brasera con estas verduras cortadas en rodajas, así como las diferentes carnes doradas, elaborar como en la receta del jugo o fondo oscuro, para la sudorización de las verduras.
Añadir el vino blanco, dejar reducir y añadir los 2,5 L. de agua.
Dejar cocer por espacio de 4 horas, como mínimo.
Para carnes de caza y para la elaboración de otras salsas de caza.
