FIAMBRE DE GUERRERO
Fiambre de guerrero. Alimento Base: Res, La carne de res, las manitas y el pollo se enjuagan con agua fría. La carne de res se pone a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hojita de laurel y sal al gusto. Las manitas se ponen...
Ingredientes
- 1 kilo de pulpa de res cortada en trozos
- 1 kilo de manitas de puerco cortadas en mitades
- 1 pollo cortado en piezas 8 dientes de ajo
- 1 1/2 cebollas
- 3 hojitas de laurel
- 5 granos de pimienta negra
- Sal al gusto
- Para el condimento de la carne:
- El jugo de 1 naranja agria o de 1 naranja y un limón
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Sal al gusto
- Para el condimento de la manitas y del pollo:
- 6 granos de pimienta negra
- Una pizca de azafrán
- Sal al gusto
- 1/2 taza de vinagre de piña
- 1/4 de taza de caldo de pollo
- Para la ensalada:
- 1/4 de kilo de e ejotes limpios
- 5 calabacitas rebanadas en tiras
- 5 zanahorias peladas y cortadas en tiras
- 1 hoja de laurel sal al gusto
- Para adornar:
- Lechuga rebanada
- Rabanitos en rodajas
- Para el agrio:
- 1 taza de vinagre de piña
- 1 cucharadita de azúcar o al gusto
- 1 cucharadita de sal
- El jugo de 2 limas
- 1 lata chica de chiles en vinagre
Elaboración paso a paso
- La carne de res, las manitas y el pollo se enjuagan con agua fría.
- La carne de res se pone a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hojita de laurel y sal al gusto.
- Las manitas se ponen a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 hojitas de laurel, 3 granos de pimienta y sal al gusto.
- El pollo se pone a cocer con agua a cubrir, el ajo, la cebolla, la pimienta restante y sal al gusto.
- Cuando la carne de res está cocida, se deshebra finamente y se coloca en el centro de un platón grande.
- Se ponen las manitas de puerco y las piezas de pollo, ya cocidas, en una coladera (apartando el caldo donde se coció el pollo).
- Se baña con el condimento para la carne de res que se hace mezclando el jugo de naranja con pimienta y sal y gusto.
- Se prepara el otro condimento moliendo en el molcajete la pimienta, el azafrán y ½ cucharadita de sal y se le añaden el vinagre y el caldo de pollo.
- Se mezcla todo muy bien y se pasan las manitas de puerco y las piezas de pollo por este condimento.
- Se colocan las manitas en un extremo del platón y las piezas de pollo en el otro, se rocían con el resto del condimento.
- Se cuecen las verduras de la siguiente manera: se pone una olla al fuego con 4 tazas de agua, el laurel y sal al gusto; cuando suelte el hervor se añaden los ejotes, a los 5 minutos las zanahorias y cuando comiencen a ablandarse se añaden las calabacitas.
- Cuando la verdura esté cocida, teniendo cuidado que no se pase, se cuela, se escurre muy bien y se coloca en el platón, al igual que la lechuga y los rabanitos. Se baña todo esto con el agrio.
- Agrio:
- Se mezclan todos los ingredientes incluyendo el vinagre de los chiles.
