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FIAMBRE DE GUERRERO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FIAMBRE DE GUERRERO

Fiambre de guerrero. Alimento Base: Res, La carne de res, las manitas y el pollo se enjuagan con agua fría. La carne de res se pone a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hojita de laurel y sal al gusto. Las manitas se ponen...
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 8 comensales
Plato: Res
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de pulpa de res cortada en trozos
  • 1 kilo de manitas de puerco cortadas en mitades
  • 1 pollo cortado en piezas 8 dientes de ajo
  • 1 1/2 cebollas
  • 3 hojitas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • Para el condimento de la carne:
  • El jugo de 1 naranja agria o de 1 naranja y un limón
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • Para el condimento de la manitas y del pollo:
  • 6 granos de pimienta negra
  • Una pizca de azafrán
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de vinagre de piña
  • 1/4 de taza de caldo de pollo
  • Para la ensalada:
  • 1/4 de kilo de e ejotes limpios
  • 5 calabacitas rebanadas en tiras
  • 5 zanahorias peladas y cortadas en tiras
  • 1 hoja de laurel sal al gusto
  • Para adornar:
  • Lechuga rebanada
  • Rabanitos en rodajas
  • Para el agrio:
  • 1 taza de vinagre de piña
  • 1 cucharadita de azúcar o al gusto
  • 1 cucharadita de sal
  • El jugo de 2 limas
  • 1 lata chica de chiles en vinagre

Method
 

  1. La carne de res, las manitas y el pollo se enjuagan con agua fría.
  2. La carne de res se pone a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hojita de laurel y sal al gusto.
  3. Las manitas se ponen a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 hojitas de laurel, 3 granos de pimienta y sal al gusto.
  4. El pollo se pone a cocer con agua a cubrir, el ajo, la cebolla, la pimienta restante y sal al gusto.
  5. Cuando la carne de res está cocida, se deshebra finamente y se coloca en el centro de un platón grande.
  6. Se ponen las manitas de puerco y las piezas de pollo, ya cocidas, en una coladera (apartando el caldo donde se coció el pollo).
  7. Se baña con el condimento para la carne de res que se hace mezclando el jugo de naranja con pimienta y sal y gusto.
  8. Se prepara el otro condimento moliendo en el molcajete la pimienta, el azafrán y ½ cucharadita de sal y se le añaden el vinagre y el caldo de pollo.
  9. Se mezcla todo muy bien y se pasan las manitas de puerco y las piezas de pollo por este condimento.
  10. Se colocan las manitas en un extremo del platón y las piezas de pollo en el otro, se rocían con el resto del condimento.
  11. Se cuecen las verduras de la siguiente manera: se pone una olla al fuego con 4 tazas de agua, el laurel y sal al gusto; cuando suelte el hervor se añaden los ejotes, a los 5 minutos las zanahorias y cuando comiencen a ablandarse se añaden las calabacitas.
  12. Cuando la verdura esté cocida, teniendo cuidado que no se pase, se cuela, se escurre muy bien y se coloca en el platón, al igual que la lechuga y los rabanitos. Se baña todo esto con el agrio.
  13. Agrio:
  14. Se mezclan todos los ingredientes incluyendo el vinagre de los chiles.