FIAMBRE DE GUERRERO

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FIAMBRE DE GUERRERO

Fiambre de guerrero. Alimento Base: Res, La carne de res, las manitas y el pollo se enjuagan con agua fría. La carne de res se pone a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hojita de laurel y sal al gusto. Las manitas se ponen...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Res
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de pulpa de res cortada en trozos
  • 1 kilo de manitas de puerco cortadas en mitades
  • 1 pollo cortado en piezas 8 dientes de ajo
  • 1 1/2 cebollas
  • 3 hojitas de laurel
  • 5 granos de pimienta negra
  • Sal al gusto
  • Para el condimento de la carne:
  • El jugo de 1 naranja agria o de 1 naranja y un limón
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • Sal al gusto
  • Para el condimento de la manitas y del pollo:
  • 6 granos de pimienta negra
  • Una pizca de azafrán
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de vinagre de piña
  • 1/4 de taza de caldo de pollo
  • Para la ensalada:
  • 1/4 de kilo de e ejotes limpios
  • 5 calabacitas rebanadas en tiras
  • 5 zanahorias peladas y cortadas en tiras
  • 1 hoja de laurel sal al gusto
  • Para adornar:
  • Lechuga rebanada
  • Rabanitos en rodajas
  • Para el agrio:
  • 1 taza de vinagre de piña
  • 1 cucharadita de azúcar o al gusto
  • 1 cucharadita de sal
  • El jugo de 2 limas
  • 1 lata chica de chiles en vinagre

Elaboración paso a paso
 

  • La carne de res, las manitas y el pollo se enjuagan con agua fría.
  • La carne de res se pone a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hojita de laurel y sal al gusto.
  • Las manitas se ponen a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 hojitas de laurel, 3 granos de pimienta y sal al gusto.
  • El pollo se pone a cocer con agua a cubrir, el ajo, la cebolla, la pimienta restante y sal al gusto.
  • Cuando la carne de res está cocida, se deshebra finamente y se coloca en el centro de un platón grande.
  • Se ponen las manitas de puerco y las piezas de pollo, ya cocidas, en una coladera (apartando el caldo donde se coció el pollo).
  • Se baña con el condimento para la carne de res que se hace mezclando el jugo de naranja con pimienta y sal y gusto.
  • Se prepara el otro condimento moliendo en el molcajete la pimienta, el azafrán y ½ cucharadita de sal y se le añaden el vinagre y el caldo de pollo.
  • Se mezcla todo muy bien y se pasan las manitas de puerco y las piezas de pollo por este condimento.
  • Se colocan las manitas en un extremo del platón y las piezas de pollo en el otro, se rocían con el resto del condimento.
  • Se cuecen las verduras de la siguiente manera: se pone una olla al fuego con 4 tazas de agua, el laurel y sal al gusto; cuando suelte el hervor se añaden los ejotes, a los 5 minutos las zanahorias y cuando comiencen a ablandarse se añaden las calabacitas.
  • Cuando la verdura esté cocida, teniendo cuidado que no se pase, se cuela, se escurre muy bien y se coloca en el platón, al igual que la lechuga y los rabanitos. Se baña todo esto con el agrio.
  • Agrio:
  • Se mezclan todos los ingredientes incluyendo el vinagre de los chiles.