La carne de res, las manitas y el pollo se enjuagan con agua fría.
La carne de res se pone a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1 hojita de laurel y sal al gusto.
Las manitas se ponen a cocer con agua a cubrir, 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 2 hojitas de laurel, 3 granos de pimienta y sal al gusto.
El pollo se pone a cocer con agua a cubrir, el ajo, la cebolla, la pimienta restante y sal al gusto.
Cuando la carne de res está cocida, se deshebra finamente y se coloca en el centro de un platón grande.
Se ponen las manitas de puerco y las piezas de pollo, ya cocidas, en una coladera (apartando el caldo donde se coció el pollo).
Se baña con el condimento para la carne de res que se hace mezclando el jugo de naranja con pimienta y sal y gusto.
Se prepara el otro condimento moliendo en el molcajete la pimienta, el azafrán y ½ cucharadita de sal y se le añaden el vinagre y el caldo de pollo.
Se mezcla todo muy bien y se pasan las manitas de puerco y las piezas de pollo por este condimento.
Se colocan las manitas en un extremo del platón y las piezas de pollo en el otro, se rocían con el resto del condimento.
Se cuecen las verduras de la siguiente manera: se pone una olla al fuego con 4 tazas de agua, el laurel y sal al gusto; cuando suelte el hervor se añaden los ejotes, a los 5 minutos las zanahorias y cuando comiencen a ablandarse se añaden las calabacitas.
Cuando la verdura esté cocida, teniendo cuidado que no se pase, se cuela, se escurre muy bien y se coloca en el platón, al igual que la lechuga y los rabanitos. Se baña todo esto con el agrio.
Agrio:
Se mezclan todos los ingredientes incluyendo el vinagre de los chiles.
