FAISÁN AL CAVA

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FAISÁN AL CAVA

Faisán al cava. Alimento Base: Faisán, Una vez troceados los faisanes, ponerles pimienta y sal. En una cazuela poner la manteca de cerdo y un chorrito de aceite. Dorar los trozos de faisán Una vez dorados, retirarlos a una fuente. Echar en la...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Faisán
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 Faisanes de unos 600 gramos una vez desplumados
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de Oporto
  • Pimienta blanca
  • Una zanahoria cortada en rodajas
  • Un litro de caldo de carne
  • 200 gramos de manteca de cerdo
  • Aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • Champiñones
  • Unas patata
  • Perejil picada
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Una vez troceados los faisanes, ponerles pimienta y sal.
  • En una cazuela poner la manteca de cerdo y un chorrito de aceite.
  • Dorar los trozos de faisán Una vez dorados, retirarlos a una fuente.
  • Echar en la cazuela la cebolla picada.
  • Cuando comience a dorarse, añadir el ajo picado, y cuando esté casi dorado incorporar las dos cucharadas rasas de harina y un poquito de vino blanco.
  • Retirar la cazuela del fuego y diluir todo bien para que no se formen grumos.
  • De nuevo con la cazuela en el fuego, añadir la hoja de laurel, la zanahoria, el resto del vino blanco, el vaso de Oporto y el caldo de carne.
  • Salar un poquito ya que antes también habíamos salado el faisán.
  • Incorporar los trozos de faisán, deberán quedar cubiertos por el caldo.
  • Dejar que vayan haciéndose a fuego lento con la cazuela tapada.
  • Aparte freír unos champiñones cortados en rodajas con un poquito de perejil picado y añadirlos a la cazuela.
  • Dejar que vaya reduciendo el caldo. La salsa deberá quedar cremosa, no líquida.
  • Freír igualmente unas patatas cortadas en dados y añadirlas a la cazuela casi en el momento de servir para que no se ablanden demasiado.