FABES COLUNGUESAS
Fabes colunguesas. Alimento Base: Fabes, Les fabes hay que dejarlas a remojo cubiertas por agua fría la noche anterior. En otro recipiente,en agua templada, tambiÉn se ponen el jamón,el tocino y el lacon. A la mañana siguiente, en una cacerola...
Ingredientes
Method
- Les fabes hay que dejarlas a remojo cubiertas por agua fría la noche anterior.
- En otro recipiente,en agua templada, tambiÉn se ponen el jamón,el tocino y el lacon.
- A la mañana siguiente, en una cacerola se ponen a cocer les fabes y lo que se denomina el compangu, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el lacon, en el mismo agua en que estuvieron a remojo a la que se echara un poco de sal.
- Es fundamental hacer la fabada a fuego lo mas lento posible, por lo que se recomienda tenerlas cociendo durante un par de horas y que nunca queden al descubierto por lo que de vez en cueando es conveniente echarles un poco de agua fria, lo que en Asturias llamamos espantar les fabes.
- Transcurrido el tiempo de cocción, les fabes tienen que dar la impresión de estar tan suaves como la manteca.
- Se prueban para ver si es preciso rectificar el sabor con un poco de sal y se dejan reposar durante una hora.
- En el caso de que la fabada quedase con un caldo excesivamente ligero se pueden aplastar algunas fabes con un tenedor y añadirlas a la fabada.
- Antes de servir se trocea el compangu y se sirve a aparte para que la gente se sirva.
