FABES COLUNGUESAS

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FABES COLUNGUESAS

Fabes colunguesas. Alimento Base: Fabes, Les fabes hay que dejarlas a remojo cubiertas por agua fría la noche anterior. En otro recipiente,en agua templada, tambiÉn se ponen el jamón,el tocino y el lacon. A la mañana siguiente, en una cacerola...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Fabes
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 400 gr.de fabes
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • Jamón
  • Tocino entreverado
  • Lacon

Elaboración paso a paso
 

  • Les fabes hay que dejarlas a remojo cubiertas por agua fría la noche anterior.
  • En otro recipiente,en agua templada, tambiÉn se ponen el jamón,el tocino y el lacon.
  • A la mañana siguiente, en una cacerola se ponen a cocer les fabes y lo que se denomina el compangu, el chorizo, la morcilla, el jamón, el tocino y el lacon, en el mismo agua en que estuvieron a remojo a la que se echara un poco de sal.
  • Es fundamental hacer la fabada a fuego lo mas lento posible, por lo que se recomienda tenerlas cociendo durante un par de horas y que nunca queden al descubierto por lo que de vez en cueando es conveniente echarles un poco de agua fria, lo que en Asturias llamamos espantar les fabes.
  • Transcurrido el tiempo de cocción, les fabes tienen que dar la impresión de estar tan suaves como la manteca.
  • Se prueban para ver si es preciso rectificar el sabor con un poco de sal y se dejan reposar durante una hora.
  • En el caso de que la fabada quedase con un caldo excesivamente ligero se pueden aplastar algunas fabes con un tenedor y añadirlas a la fabada.
  • Antes de servir se trocea el compangu y se sirve a aparte para que la gente se sirva.