FABAS ASTURIANAS CON PITU DE ALDEA

Table of Contents

FABAS ASTURIANAS CON PITU DE ALDEA

Fabas asturianas con pitu de aldea. Alimento Base: Alubias, Se ponen las fabas en remojo con agua fría la noche anterior. Una vez escurridas, se colocan en una cazuela y se les añade aceite y pimentón, se rehogan, se cubren de agua y se añade...
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Alubias
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Medio kilo de Faba de la Granja Asturiana
  • Doscientos cincuenta gramos de pitu por persona
  • Dos cebollas
  • Una zanahoria
  • Ajo
  • Aceite
  • Pimentón
  • Coñac
  • Vino blanco
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen las fabas en remojo con agua fría la noche anterior.
  • Una vez escurridas, se colocan en una cazuela y se les añade aceite y pimentón, se rehogan, se cubren de agua y se añade una cebolla, zanahoria y un diente de ajo.
  • Se ponen a cocer, vigilando que la cocción sea siempre lenta.
  • Es importante que las fabas estén bien cubiertas de agua para que no suelten la piel, en caso de necesidad se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades.
  • Preparación del pitu de aldea:
  • Se trocea el pitu y se pone a serenar durante la noche anterior al guiso con sal, ajo y coñac.
  • En la cacerola donde se guisará el pitu, se pone a freír cebolla picada muy fina.
  • Dorar el pitu en una sartén aparte (reservando el aceite), luego se une a la cebolla.
  • Seguidamente se añade un vaso de vino blanco, una copa de coñac y doscientos mililitros aproximadamente del aceite de freír el pitu.
  • Se cuece todo lentamente durante dos horas, dependiendo este tiempo de la calidad y la edad del pitu.
  • Cuando las fabas estén casi cocidas, se les añade el pitu.
  • Este el momento de hacer alguna rectificación, si se considera necesario.
  • Antes de servir, dejar reposar una hora.