FABAS ASTURIANAS CON PITU DE ALDEA
Fabas asturianas con pitu de aldea. Alimento Base: Alubias, Se ponen las fabas en remojo con agua fría la noche anterior. Una vez escurridas, se colocan en una cazuela y se les añade aceite y pimentón, se rehogan, se cubren de agua y se añade...
Ingredientes
Method
- Se ponen las fabas en remojo con agua fría la noche anterior.
- Una vez escurridas, se colocan en una cazuela y se les añade aceite y pimentón, se rehogan, se cubren de agua y se añade una cebolla, zanahoria y un diente de ajo.
- Se ponen a cocer, vigilando que la cocción sea siempre lenta.
- Es importante que las fabas estén bien cubiertas de agua para que no suelten la piel, en caso de necesidad se puede añadir agua fría en pequeñas cantidades.
- Preparación del pitu de aldea:
- Se trocea el pitu y se pone a serenar durante la noche anterior al guiso con sal, ajo y coñac.
- En la cacerola donde se guisará el pitu, se pone a freír cebolla picada muy fina.
- Dorar el pitu en una sartén aparte (reservando el aceite), luego se une a la cebolla.
- Seguidamente se añade un vaso de vino blanco, una copa de coñac y doscientos mililitros aproximadamente del aceite de freír el pitu.
- Se cuece todo lentamente durante dos horas, dependiendo este tiempo de la calidad y la edad del pitu.
- Cuando las fabas estén casi cocidas, se les añade el pitu.
- Este el momento de hacer alguna rectificación, si se considera necesario.
- Antes de servir, dejar reposar una hora.
