ESPALDA DE TERNERA AL CARTOCCIO

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ESPALDA DE TERNERA AL CARTOCCIO

Espalda de ternera al cartoccio. Alimento Base: Carne de Ternera, Batir en un bol la manteca a temperatura ambiente con el estragón, la cebolla, sal y abundante pimienta negra recién molida. Retirarle el excedente de grasa a la espalda de ternera,...
Tiempo de preparación 1 h 45 min
Tiempo total 1 h 45 min
Plato Carne de Ternera
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 espalda de ternera
  • 85 g de manteca
  • 1 cda de cebolla picada
  • 1/2 copa de vino blanco
  • 1/4 de copa de whisky
  • 1/4 taza de caldo
  • 1 lata de piña
  • 10 tajadas de queso de máquina
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Batir en un bol la manteca a temperatura ambiente con el estragón, la cebolla, sal y abundante pimienta negra recién molida.
  • Retirarle el excedente de grasa a la espalda de ternera, disponerla sobre una hoja doble de papel de aluminio y untarla totalmente con la crema preparada.
  • Envolver la carne con el papel, cerrar los extremos y verter el caldo mezclado con el vino blanco y el whisky.
  • Terminar de cerrar como un cartucho y trasladar a la cazuela.
  • Cocinar en horno moderado 1 hora y 15 minutos. Dejar entibiar dentro del envoltorio.
  • Cortar la carne en rodajas y volverla a armar colocando en forma alternada, rodajas de piña partidas por la mitad y tajadas de queso.
  • Ubicar la carne nuevamente en el cartucho, sobre el fondo de cocción.
  • Llevar a horno caliente hasta que el queso se funda.