ESCALIBADA DE BERENJENAS ECUATORIANA
Escalibada de berenjenas ecuatoriana. Alimento Base: Berenjena, Lava los tomates y las berenjenas, pela las cebollas y córtalas en rodajas grandes. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Deja los ajos sin pelar. Engrasa con un poco de aceite...
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 2 pimientos verdes grandes
- 2 cebollas blancas grandes
- 2 dientes de ajo
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Perejil picado al gusto
Elaboración paso a paso
- Lava los tomates y las berenjenas, pela las cebollas y córtalas en rodajas grandes.
- Lava los pimientos y córtalos en tiras. Deja los ajos sin pelar.
- Engrasa con un poco de aceite una bandeja para hornear. Coloca en ella las verduras y salpimiéntalas.
- Cocínalas en un horno convencional a 180oC (360oF), durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.
- Posteriormente, coloca las verduras cocinadas en una fuente grande.
- Pela y machaca los dientes de ajo, añádeles el aceite de oliva y sal. Baña con esto las verduras.
- Rocíales el jugo que soltaron durante la cocción. Prueba la guarnición, si es necesario, rocíala con mas aceite de oliva.
- Espolvoréala con perejil finamente picado
