ESCALIBADA DE BERENJENAS ECUATORIANA

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ESCALIBADA DE BERENJENAS ECUATORIANA

Escalibada de berenjenas ecuatoriana. Alimento Base: Berenjena, Lava los tomates y las berenjenas, pela las cebollas y córtalas en rodajas grandes. Lava los pimientos y córtalos en tiras. Deja los ajos sin pelar. Engrasa con un poco de aceite...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Berenjena
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 berenjenas
  • 2 pimientos verdes grandes
  • 2 cebollas blancas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 8 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • Perejil picado al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Lava los tomates y las berenjenas, pela las cebollas y córtalas en rodajas grandes.
  • Lava los pimientos y córtalos en tiras. Deja los ajos sin pelar.
  • Engrasa con un poco de aceite una bandeja para hornear. Coloca en ella las verduras y salpimiéntalas.
  • Cocínalas en un horno convencional a 180oC (360oF), durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.
  • Posteriormente, coloca las verduras cocinadas en una fuente grande.
  • Pela y machaca los dientes de ajo, añádeles el aceite de oliva y sal. Baña con esto las verduras.
  • Rocíales el jugo que soltaron durante la cocción. Prueba la guarnición, si es necesario, rocíala con mas aceite de oliva.
  • Espolvoréala con perejil finamente picado