Lava los tomates y las berenjenas, pela las cebollas y córtalas en rodajas grandes.
Lava los pimientos y córtalos en tiras. Deja los ajos sin pelar.
Engrasa con un poco de aceite una bandeja para hornear. Coloca en ella las verduras y salpimiéntalas.
Cocínalas en un horno convencional a 180oC (360oF), durante 45 minutos, volteándolas de vez en cuando.
Posteriormente, coloca las verduras cocinadas en una fuente grande.
Pela y machaca los dientes de ajo, añádeles el aceite de oliva y sal. Baña con esto las verduras.
Rocíales el jugo que soltaron durante la cocción. Prueba la guarnición, si es necesario, rocíala con mas aceite de oliva.
Espolvoréala con perejil finamente picado
