ENSALADA SEVILLANA

Table of Contents

ENSALADA SEVILLANA

Ensalada sevillana. Alimento Base: Escarola, Corta la escarola en tiras, lávala y sécala bien. Corta las naranjas en rodajas, al través. Corta la cebolla en semicírculos. Coloca la escarola en una ensaladera, coloca las rodajas de naranja lo...
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo total 20 min
Plato Escarola
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 Escarola lechuga crespa
  • 2 naranjas peladas
  • 1/2 cebolla
  • 1 cuch. de alcaparras planta perteneciente a la familia de las caparidáceas, de tallos espinosos y flores grandes y blancas, cuyo fruto es el alcaparrón
  • 90 g de aceitunas manzanilla rellenas
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo duro
  • 30 ml. de vinagre de Jerez
  • Pimienta negra
  • 125 ml. de aceite
  • 1 cuch. de estragón fresco hierba compuesta, con tallos de 60 a 80 cm, hojas enteras lanceoladas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, que se usa como condimento.

Elaboración paso a paso
 

  • Corta la escarola en tiras, lávala y sécala bien. Corta las naranjas en rodajas, al través. Corta la cebolla en semicírculos.
  • Coloca la escarola en una ensaladera, coloca las rodajas de naranja lo más decorativamente posible, y luego las alcaparras secas, la cebolla, y las aceitunas rellenas.
  • Aplasta el ajo en un mortero, pasa a un recipiente pequeño y písalo junto con la yema de huevo hasta formar una pasta pareja.
  • Incorpora, batiendo, el vinagre y una buena pizca de sal y pimienta. Echa el aceite de poco en poco, batiendo continuamente hasta que esté compacto.
  • Termina el aderezo con el estragón fresco, échalo sobre la ensalada y a servir.