ENSALADA SEVILLANA
Ensalada sevillana. Alimento Base: Escarola, Corta la escarola en tiras, lávala y sécala bien. Corta las naranjas en rodajas, al través. Corta la cebolla en semicírculos. Coloca la escarola en una ensaladera, coloca las rodajas de naranja lo...
Ingredientes
- 1 Escarola lechuga crespa
- 2 naranjas peladas
- 1/2 cebolla
- 1 cuch. de alcaparras planta perteneciente a la familia de las caparidáceas, de tallos espinosos y flores grandes y blancas, cuyo fruto es el alcaparrón
- 90 g de aceitunas manzanilla rellenas
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo duro
- 30 ml. de vinagre de Jerez
- Pimienta negra
- 125 ml. de aceite
- 1 cuch. de estragón fresco hierba compuesta, con tallos de 60 a 80 cm, hojas enteras lanceoladas y flores en cabezuelas pequeñas y amarillentas, que se usa como condimento.
Elaboración paso a paso
- Corta la escarola en tiras, lávala y sécala bien. Corta las naranjas en rodajas, al través. Corta la cebolla en semicírculos.
- Coloca la escarola en una ensaladera, coloca las rodajas de naranja lo más decorativamente posible, y luego las alcaparras secas, la cebolla, y las aceitunas rellenas.
- Aplasta el ajo en un mortero, pasa a un recipiente pequeño y písalo junto con la yema de huevo hasta formar una pasta pareja.
- Incorpora, batiendo, el vinagre y una buena pizca de sal y pimienta. Echa el aceite de poco en poco, batiendo continuamente hasta que esté compacto.
- Termina el aderezo con el estragón fresco, échalo sobre la ensalada y a servir.
