ENSALADA MARECHIARO

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ENSALADA MARECHIARO

Ensalada marechiaro. Alimento Base: Guisantes, Dejar las setas en remojo con agua durante 1 hora y picar. Prepara el caldo: Pelar y lavar la cebolla, cortarla en dos o tres trozos y echarla en el agua junto con la hoja de laurel, el perejil y un...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Guisantes
Cocina Madrid
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 16 puntas de espárragos.
  • 400 grs. de guisantes desgranados.
  • 12 langostinos medianos.
  • 2 huevos duros.
  • 1 cucharada de sésamo.
  • Ingredientes Para la salsa:
  • 20 grs. de setas secas.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 50 grs. de mantequilla.
  • Sal
  • Zumo de limón.
  • Ingredientes Para el caldo:
  • 7 dl. de agua.
  • 1 hoja de laurel.
  • Perejil.
  • 1 cebolla.
  • Sal.

Elaboración paso a paso
 

  • Dejar las setas en remojo con agua durante 1 hora y picar.
  • Prepara el caldo:
  • Pelar y lavar la cebolla, cortarla en dos o tres trozos y echarla en el agua junto con la hoja de laurel, el perejil y un poco de sal.
  • Dejar hervir unos 15 minutos; incorporar los langostinos y dejar hervir 2 minutos más. Pelar los langostinos y reservarlos calientes.
  • Mientras se hace el caldo, hervir en agua y sal los guisantes. Colar y reservarlos calientes.
  • Saltear las setas con un poco de mantequilla, añadir el perejil picado, el zumo de limón y 2 dl. de caldo donde hemos cocido los langostinos. Dejar cocer lentamente, hasta que la salsa se espese un poco. Comprobar el punto de sal.
  • En el centro de una bandeja redonda disponer los guisantes, alrededor de éstos los langostinos y, para acabar, los espárragos en grupos, alternando con rodajas de huevo duro.
  • Rociar con la salsa, espolvorear con el sésamo y servir la ensalada templada.