ENSALADA DE JUDÍAS VERDES ITOS

Limpiar las judías verdes, quitándoles las hebras y los extremos. Lavarlas y cortarlas por la mitad en sentido longitudinal y a trozos. Pelar las gambas y poner las cáscaras en una cazuela con agua y sal. Poner al fuego y dejar cocer por espacio de diez minutos. Colar y volver a poner el caldo en la olla.

Cuando comience a hervir de nuevo, incorporar las judías y dejar cocer hasta que estén cocidas, cuidando de que queden un poco enteras; incorporar las gambas peladas, dar un hervor y apartar rápidamente para que no se pasen.

Colar las judías y reservar una tacita pequeña de caldo. Colocar las judías y las gambas en una fuente de servir y dejar enfriar. Mezclar la mayonesa con el caldo reservado de cocer las judías y mezclarlas con las mismas.