ENSALADA DE COMILLAS CON BACALAO Y BOLETOS

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ENSALADA DE COMILLAS CON BACALAO Y BOLETOS

Ensalada de comillas con bacalao y boletos. Alimento Base: Bacalao, Confitado del bacalao: Disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno. Los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Bacalao
Cocina Comillas
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Bacalao sin espinas 500 g.
  • Boletos 80 g.
  • Ensalada de temporada 4 manojos
  • Remolacha cocida y pelada 100 g.
  • Vinagre forum de Cabernet Sauvignon 1 dl.
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Confitado del bacalao:
  • Disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno.
  • Los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos en el horno a temperatura suave, 95 grados, 10 minutos (el confitado es una cocción en aceite). Retiramos y reservamos.
  • Vinagreta de remolacha:
  • Preparamos una vinagreta con el vinagre y 1,5 dl. de aceite, salpimentemos y metemos dentro la remolacha cortada en dados. Dejamos reposar la vinagreta el menos 12 horas.
  • Cortamos el bacalao en 2 ó 3 trozos y lo marcamos en la plancha.
  • En la sartén con muy poco aceite doramos los boletos cortados en láminas -es importante que lleguen a dorar para que suelten todo su aroma-, y retiramos.
  • En ese mismo aceite salteamos las ensalada. Corregimos de sal.
  • En un lado de plato disponemos un poco de ensalada salteada, rociamos con la vinagreta.
  • En el otro costado ponemos el bacalao intercalando el resto de la ensalada, debajo los boletos.
  • Y terminamos condimentando el conjunto con la vinagreta.