ENSALADA DE COMILLAS CON BACALAO Y BOLETOS
Ensalada de comillas con bacalao y boletos. Alimento Base: Bacalao, Confitado del bacalao: Disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno. Los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos...
Ingredientes
- Bacalao sin espinas 500 g.
- Boletos 80 g.
- Ensalada de temporada 4 manojos
- Remolacha cocida y pelada 100 g.
- Vinagre forum de Cabernet Sauvignon 1 dl.
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Confitado del bacalao:
- Disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno.
- Los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos en el horno a temperatura suave, 95 grados, 10 minutos (el confitado es una cocción en aceite). Retiramos y reservamos.
- Vinagreta de remolacha:
- Preparamos una vinagreta con el vinagre y 1,5 dl. de aceite, salpimentemos y metemos dentro la remolacha cortada en dados. Dejamos reposar la vinagreta el menos 12 horas.
- Cortamos el bacalao en 2 ó 3 trozos y lo marcamos en la plancha.
- En la sartén con muy poco aceite doramos los boletos cortados en láminas -es importante que lleguen a dorar para que suelten todo su aroma-, y retiramos.
- En ese mismo aceite salteamos las ensalada. Corregimos de sal.
- En un lado de plato disponemos un poco de ensalada salteada, rociamos con la vinagreta.
- En el otro costado ponemos el bacalao intercalando el resto de la ensalada, debajo los boletos.
- Y terminamos condimentando el conjunto con la vinagreta.
