Confitado del bacalao:
Disponemos los cuatro lomos de bacalao y los colocamos en una fuente de horno.
Los cubrimos con aceite, hasta que se sumerjan del todo, y los introducimos en el horno a temperatura suave, 95 grados, 10 minutos (el confitado es una cocción en aceite). Retiramos y reservamos.
Vinagreta de remolacha:
Preparamos una vinagreta con el vinagre y 1,5 dl. de aceite, salpimentemos y metemos dentro la remolacha cortada en dados. Dejamos reposar la vinagreta el menos 12 horas.
Cortamos el bacalao en 2 ó 3 trozos y lo marcamos en la plancha.
En la sartén con muy poco aceite doramos los boletos cortados en láminas -es importante que lleguen a dorar para que suelten todo su aroma-, y retiramos.
En ese mismo aceite salteamos las ensalada. Corregimos de sal.
En un lado de plato disponemos un poco de ensalada salteada, rociamos con la vinagreta.
En el otro costado ponemos el bacalao intercalando el resto de la ensalada, debajo los boletos.
Y terminamos condimentando el conjunto con la vinagreta.
