ENREJADO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA SAL CON RAYA Y SOBRE AJO COLORAO

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ENREJADO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA SAL CON RAYA Y SOBRE AJO COLORAO

Enrejado de espárragos trigueros a la sal con raya y sobre ajo colorao. Alimento Base: Esparrágo, Para hacer el "Ajo Colorao", en una cazuela con agua caliente echamos las patatas en trozos grandes, el tomate y el pimiento seco. Cuando las patatas...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Esparrágo
Cocina España
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 500 g de Espárragos de Huétor-Tájar
  • 150 gr de Harina de Maíz
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 y 1/2 Kg de Sal gorda
  • Para el ajo colorao:
  • 1/2 Kg de Patatas
  • 1 Pimiento rojo seco
  • 1 Tomate maduro
  • 400 g de Raya limpia
  • 4 dientes de Ajo
  • 8 granos de cominos
  • Cucharadas de postre de Perejil picado
  • 2 cucharadas de postre de Pimentón dulce
  • 4 pelillos de Azafrán
  • 1/2 l de Aceite de Oliva Virgen
  • 2 l de Agua

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer el "Ajo Colorao", en una cazuela con agua caliente echamos las patatas en trozos grandes, el tomate y el pimiento seco. Cuando las patatas estén casi cocidas, se le añade a la raya llevándolo a ebullición.
  • Majamos el comino con los ajos y perejil en un mortero, agregándole el tomate y pimiento, y añadiendo después las patatas cocidas y majándolo todo. Finalmente agregamos el pimentón, aceite de oliva virgen, sal y un poco de caldo de su cocción, mezclándolo hasta conseguir el ajo colorao.
  • Se colocan los espárragos lavados en una bandeja de horno, los cubrimos con la sal gorda, y se hornean 10 minutos. Amasamos la harina con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, haciendo una especie de bastoncitos, que coceremos en el horno y los reservaremos.
  • Finalmente, en un plato con una base de ajo colorao, hacemos enreja, dos intercalando medios espárragos, raya y adornando con tiras de pimiento asado y virutas de maíz.