ENREJADO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS A LA SAL CON RAYA Y SOBRE AJO COLORAO
Enrejado de espárragos trigueros a la sal con raya y sobre ajo colorao. Alimento Base: Esparrágo, Para hacer el "Ajo Colorao", en una cazuela con agua caliente echamos las patatas en trozos grandes, el tomate y el pimiento seco. Cuando las patatas...
Ingredientes
- 500 g de Espárragos de Huétor-Tájar
- 150 gr de Harina de Maíz
- 1 Pimiento rojo
- 1 y 1/2 Kg de Sal gorda
- Para el ajo colorao:
- 1/2 Kg de Patatas
- 1 Pimiento rojo seco
- 1 Tomate maduro
- 400 g de Raya limpia
- 4 dientes de Ajo
- 8 granos de cominos
- Cucharadas de postre de Perejil picado
- 2 cucharadas de postre de Pimentón dulce
- 4 pelillos de Azafrán
- 1/2 l de Aceite de Oliva Virgen
- 2 l de Agua
Elaboración paso a paso
- Para hacer el "Ajo Colorao", en una cazuela con agua caliente echamos las patatas en trozos grandes, el tomate y el pimiento seco. Cuando las patatas estén casi cocidas, se le añade a la raya llevándolo a ebullición.
- Majamos el comino con los ajos y perejil en un mortero, agregándole el tomate y pimiento, y añadiendo después las patatas cocidas y majándolo todo. Finalmente agregamos el pimentón, aceite de oliva virgen, sal y un poco de caldo de su cocción, mezclándolo hasta conseguir el ajo colorao.
- Se colocan los espárragos lavados en una bandeja de horno, los cubrimos con la sal gorda, y se hornean 10 minutos. Amasamos la harina con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen, haciendo una especie de bastoncitos, que coceremos en el horno y los reservaremos.
- Finalmente, en un plato con una base de ajo colorao, hacemos enreja, dos intercalando medios espárragos, raya y adornando con tiras de pimiento asado y virutas de maíz.
