ALBÓNDIGAS CON PASAS Y ARROZ

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ALBÓNDIGAS CON PASAS Y ARROZ

Albóndigas con pasas y arroz. Alimento Base: Carne, • Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente...
Tiempo de preparación 1 h 25 min
Tiempo total 1 h 25 min
Plato Carne
Cocina Uruguay
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • Para las albóndigas:
  • 3/4 kg. de carne picada sin grasa
  • 3 chorizos de cerdo puros pasados por la picadora
  • 200 gr. de aceitunas picadas
  • 150 gr. de tocino pasado por la picadora
  • 1 taza de pasas de uva secas sin semillas opcional
  • 2 cucharadas de ajo y perejil picados
  • 1 cebolla mediana picada
  • 2 tacitas de miga de pan remojada en leche y escurrida
  • 3 huevos enteros
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 taza de harina
  • Para la salsa:
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 morrón rojo picado
  • 1 kg. de tomates pelados y picados
  • 1/2 taza de hongos secos remojados y picados
  • 1 cucharada de extracto de tomate
  • 2 cucharones de caldo (o 1 cubito de caldo de carne más 2 o 3
  • vasos de agua)
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de orégano
  • Guindilla molida al gusto
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Para el arroz:
  • 2 tazas de arroz
  • 4 tazas de agua o caldo, o 1 cubito
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 1 hoja de laurel
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de azafrán.

Elaboración paso a paso
 

  • • Se toma un bol grande y se colocan en él todos los ingredientes de las albóndigas, menos la harina, se rompen los huevos dentro y se procede a mezclar todo, de modo que quede una mezcla absolutamente homogénea.
  • • Amasar a mano.
  • • Luego, se harán con el menjunje obtenido unas bolas de carne (a mayor tamaño mayor tiempo de cocción), las pasaremos por harina, colocando en una taza 1 o 2 cucharadas de harina y, tapando con la mano, revolviendo allí la albóndiga.
  • • Se deberán hacer una a una, sólo dorarlas, no cocinarlas, en un poco de aceite de oliva.
  • • Las colocaremos en una fuente y las reservaremos.
  • • Para elaborar la salsa, se pican bien la cebolla, el morrón, el ajo y los hongos y se saltean en 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando están casi dorados se agregan los tomates, el extracto de tomate, el vino, el laurel, el caldo, la sal y las especias.
  • • Cuando comienza a hervir, se deja cocinar durante 4 o 5 minutos y luego se baja el fuego al mínimo, se acomodan las albóndigas en la salsa, se tapa la cacerola y se deja cocinar a fuego lento hasta que las bolas de carne estén totalmente cocidas, para ello sacar una y probar.
  • • Para preparar el arroz, picamos la cebolla, el ajo y el perejil y los fritamos en un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando la cebolla esté transparente agregamos el arroz y los freímos 2 o 3 minutos, luego agregamos el caldo, la hoja de laurel, el azafrán y la sal.
  • • Bajamos el fuego, tapamos la olla y cocinamos a fuego muy lento hasta que se haya consumido todo el líquido.
  • • Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos.