ENCHILADAS GUALALAJAREÑAS DE LA SRA. LUPITA

Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa.

Calentar la manteca en una cazuela, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tengas aproximadamente dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.

Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una. Un minuto de un lado y 30 segundos del otro, no deben dorar. (Poner las tortillas en papel absorbente y añadir aceite a la cazuela de vez en cuando).

Para rellenar las enchiladas, poner la tortilla en la salsa verde unos instantes, colocar en un plato y rellenar con el pollo, después se debe enrollar la tortilla.

Ya enrolladas se cubren con lechuga, se bañan con un poco de salsa verde y se agrega un poco de crema, cebolla y queso.

Se recomienda acompañar con arroz blanco y frijoles.