ENCHILADAS GUALALAJAREÑAS DE LA SRA. LUPITA

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ENCHILADAS GUALALAJAREÑAS DE LA SRA. LUPITA

Enchiladas gualalajareñas de la sra. lupita. Alimento Base: Pollo, Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Pollo
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 20 to mates verdes
  • 2 chiles serranos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de manteca
  • 1/3 de taza de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • 1/4 taza de aceite
  • 12 to rtillas de maíz
  • 1 1/2 taza de pollo deshebrado
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/3 taza de queso fresco
  • l/4 de lechuga cortada en tiras

Elaboración paso a paso
 

  • Hervir unos cinco minutos (con bastante agua para apenas cubrirlos) los tomates y los chiles. Colarlos, guardando una 1/2 taza del agua y poner los chiles y tomates en la licuadora con el ajo y el agua. Licuar hasta que este suave la salsa.
  • Calentar la manteca en una cazuela, añadirle la salsa y cocinar unos cinco minutos. Ponerle el caldo y la sal al gusto y seguir cocinando hasta que se espese un poco y tengas aproximadamente dos tazas de salsa. Esta salsa se guarda caliente a fuego muy bajito mientras se preparan las enchiladas.
  • Calentar dos cucharadas de aceite en una cazuela, freír las tortillas de una por una. Un minuto de un lado y 30 segundos del otro, no deben dorar. (Poner las tortillas en papel absorbente y añadir aceite a la cazuela de vez en cuando).
  • Para rellenar las enchiladas, poner la tortilla en la salsa verde unos instantes, colocar en un plato y rellenar con el pollo, después se debe enrollar la tortilla.
  • Ya enrolladas se cubren con lechuga, se bañan con un poco de salsa verde y se agrega un poco de crema, cebolla y queso.
  • Se recomienda acompañar con arroz blanco y frijoles.