ZARZUELA DE MARISCO CON LANGOSTA
Zarzuela de marisco con langosta. Alimento Base: Langosta, Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse....
Ingredientes
- 1 kilo de langosta
- 18 gambas
- 6 cigalas de las hermosas
- 3/4 de kilo de mejillones
- 3/4 de kilo de mero
- 3/4 de kilo de rape
- 2 calamares grandes
- 1 cebolla 3 tomates, 2 puerros, 1/4 de kilo de zanahorias
- 3 dientes de ajo apio, laurel, hierbabuena y perejil.
- 1 copa de coñac de calidad.
Elaboración paso a paso
- Se cortan pescados y mariscos en trozos, los calamares formando aros, se enharinan ligeramente y se pasan a una sartén con aceite de oliva donde se le da una pasada sin que llegue a freírse.
- Se pasa este pescado y marisco a una cazuela de barro que ha de ser de buen diámetro y poco fondo.
- En esta sartén y aceite se hace un sofrito con la cebolla, los tomates, los puerros, las zanahorias y las hierbas aromáticas.
- Una vez hecho el sofrito se pasa a la misma cazuela de barro donde teníamos el pescado y marisco.
- Por otra parte con las cabezas de los pescados, los caparazones y si se tiene a mano morralla es hace un fondo de cocción que se pasará por un pasapurés y si este fondo resultará un poco líquido se espesará con un poco de harina.
- Se le dejará hervir unos minutos y luego se verterá en la cazuela donde teníamos el pescado y el marisco con el sofrito anterior.
- Una vez todo junto se dejará que estos den un hervor en este fondo o caldo.
- Al punto de servir se perfumará con el coñac y se le agregará una picada de ajo y perejil bien picado o majado.
- Se espera unos momentos en el fuego y se sirve en la cazuela.
