SAKANA NABE (CALDERETA DE PESCADO)
Sakana nabe (caldereta de pescado). Alimento Base: Hortalizas, Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri). Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras...
Ingredientes
- Los ingredientes en cantidades semejantes aunque tiene que predominar las hortalizas.
- * Pescado (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
- * Tofu
- * Setas frescas también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas.
- * Puerros
- * Repollo
- * Cebolletas.
- * Hojas de nabo (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada.
- * Caldo de pescado o simplemente agua.
- Salsas:
- * 3 cucharadas de nabo blanco rallado con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón.
- * Otra 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)
Elaboración paso a paso
- Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
- Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
- Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
- Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el "nabe", (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas.
- Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
- Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
- Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
- Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
- Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
- Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina "Yosenabe", en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.
