EMPANADA TUCUMANA
Empanada tucumana. Alimento Base: Harina, En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas...
Ingredientes
- Masa:
- 4 Tazas de harina
- 3 Cucharadas de manteca
- 1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
- 4 Huevos
- 2 Cucharillas de sal
- 4 Cucharillas de azúcar
- 1 Cucharilla de polvo de hornear
- Jigote:
- 1 Pata de res
- 1/4 Libra de tuétano picado
- 12 Vainas de ají colorado molidas)
- 2 Cebollas grandes finamente picadas
- 1 kg de cadera picada
- 6 Papas picadas en cuadritos
- 1 Platillo de perejil finamente picado
- 1 taza de arvejas cocidas
- 1 cuchara colmada de azúcar
- 1/2 cucharilla de pimienta
- 3 huevos duros picados
- Sal al gusto y aceite
Elaboración paso a paso
- En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
- Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.
- Forme una masa suave y refrigere.
- Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong.
- Estire y forme tortillas de 7 cm de diámetro y 1/4 cm de espesor.
- Prepare el relleno:
- En una sartén cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que esté bien frito, añada pimienta.
- Vacié en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá hecho cocer en una olla de presión), deje hervir, luego agregue carne y sal, cocine 10 min..
- Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azúcar, orégano y tuétano.
- Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.
- Rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fría.
