EMPANADA TUCUMANA

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EMPANADA TUCUMANA

Empanada tucumana. Alimento Base: Harina, En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear. Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida. Forme una masa suave y refrigere. Con la masa forme bolas...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Harina
Cocina Bolivia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Masa:
  • 4 Tazas de harina
  • 3 Cucharadas de manteca
  • 1 1/2 Tazas medianas de agua hervida
  • 4 Huevos
  • 2 Cucharillas de sal
  • 4 Cucharillas de azúcar
  • 1 Cucharilla de polvo de hornear
  • Jigote:
  • 1 Pata de res
  • 1/4 Libra de tuétano picado
  • 12 Vainas de ají colorado molidas)
  • 2 Cebollas grandes finamente picadas
  • 1 kg de cadera picada
  • 6 Papas picadas en cuadritos
  • 1 Platillo de perejil finamente picado
  • 1 taza de arvejas cocidas
  • 1 cuchara colmada de azúcar
  • 1/2 cucharilla de pimienta
  • 3 huevos duros picados
  • Sal al gusto y aceite

Elaboración paso a paso
 

  • En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
  • Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.
  • Forme una masa suave y refrigere.
  • Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong.
  • Estire y forme tortillas de 7 cm de diámetro y 1/4 cm de espesor.
  • Prepare el relleno:
  • En una sartén cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que esté bien frito, añada pimienta.
  • Vacié en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá hecho cocer en una olla de presión), deje hervir, luego agregue carne y sal, cocine 10 min..
  • Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azúcar, orégano y tuétano.
  • Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.
  • Rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fría.