En un recipiente mezcle harina, sal, azúcar y polvo de hornear.
Ponga encima huevos y manteca, mezcle bien y añada poco a poco el agua hervida.
Forme una masa suave y refrigere.
Con la masa forme bolas del tamaño de una pelota de ping pong.
Estire y forme tortillas de 7 cm de diámetro y 1/4 cm de espesor.
Prepare el relleno:
En una sartén cocine cebolla y ají colorados juntos, luego de 5 minutos agregue aceite y deje a fuego medio hasta que esté bien frito, añada pimienta.
Vacié en una olla el ají y vierta 1 a/2 tazas de caldo de pata (que previamente le habrá hecho cocer en una olla de presión), deje hervir, luego agregue carne y sal, cocine 10 min..
Saque del fuego e incorpore papas, arvejas, perejil, azúcar, orégano y tuétano.
Vierta el jigote en una fuente grande y refrigere una noche antes.
Rellene las tortillas de masa con el jigote, ponga huevo duro repulgue y fría.
